Croquets au citron

J'ai repris l'idée du magnifique blog "La gourmandise est un joli défaut", de parfumer les croquets avec du citron plutôt que de la vanille, pour changer. 

Comme je l'ai déjà dit, oui je radote, Cher & Tendre raffole des gâteaux secs avec son café et des cantuccini en particulier mais à force d'en faire sans arrêt, j'en ai vraiment eu marre de ces biscuits. Alors, je les ai remplacés par les croquets, plus riches, plus friables, plus savoureux, plus à mon goût en somme ...

Ingrédients

200 g de farine

1 œuf + 1 jaune

50 g de beurre tempéré

3 g de levure chimique

85 g d'amandes entières non pelées

85 g de sucre 

1 zeste de citron

Qq gouttes d'amande amère 

Mélanger l'œuf avec le sucre à la feuille du robot. Ajouter le beurre tempéré, la farine, la levure et les amandes. Hacher cette pâte ferme au couteau pour couper quelque peu les amandes. 

Rouler la pâte à la main en deux boudins et les aplatir légèrement. On peut laisser le milieu légèrement bombé. Dorer au jaune d'œuf, rayer à la fourchette dans les deux sens et cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes.  

Les détailler aussitôt en tranches biseautées et ré-enfourner pour qu'ils soient bien dorés et croquants.