Il me restait deux aubergines, je les ai fait griller au barbecue, tout doucement sur les braises : cela confère une délicate saveur fumée aux légumes. D'autre part, je n'ai pas utilisé d'ustensiles en métal, le contact avec ce dernier rendrait la chair de l'aubergine amère...
Dès que les aubergines sont bien grillées de tous côtés, les laisser s'égoutter plusieurs heures dans une passoire en plastique (une fois n'est pas coutume), le jus des aubergines apportant également de l'amertume. Ôter ensuite la peau et écraser la chair à l'aide d'une cuillère en bois dans un bol. Monter ensuite comme une mayonnaise, en versant l'huile d'olive en un mince filet, sans cesser de remuer : on obtient une crème onctueuse. Ajouter le jus de citron et saler. On peut mélanger l'oignon ciselé, le disposer à côté ou sur le dessus. Chacun tartine le caviar sur une tranche de pain grillé tout chaud en ajoutant plus ou moins d'oignon selon les goûts.
Une recette originale pour terminer la saison des aubergines.... et glisser doucement vers l'automne.
RépondreSupprimerJe freine des quatre fers pour ne pas glisser en automne : voilà pourquoi je prends mes vacances à cette période dans le Sud afin de retarder le rdv avec la saison qui annonce l'hiver que je déteste !
SupprimerUn caviar d'aubergines que je ne connais ! Il est assez minimaliste mais la méthode de cuisson doit apporter beaucoup de caractère à cette recette.
RépondreSupprimerBon week-end, bises.
On ne peut pas mieux dire !
SupprimerCoucou, c'est une spécialité que j'adore et que j'avais découverte en voyage en Roumanie ! À une époque j'en trouvais à Lille en bocal dans une épicerie romaine, mais évidemment c'est bien meilleur fait maison. Merci bisous
RépondreSupprimerOh, ravie de lire ton message ! 😊
SupprimerTrop trop bon, perso j’enlève la peau immédiatement quand elles sont encore brûlantes et ensuite je les laisse bien égoutter sur une planche inclinée (j’ai toujours vu la maman faire ainsi 😉), le reste c’est comme dans ta recette et il est très appétissant ton caviar , bisous
RépondreSupprimerma maman
SupprimerGrand merci pour cette précision !
SupprimerUne belle variante du caviar d’aubergine. De bonnes tartines en perspective !
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