Zimtsterne, étoiles à la glace royale

Noël est dans un mois, bientôt la Saint-Nicolas, il est temps de penser aux biscuits de l'Avent. Avec la même base que les linzer bredele, ces petits gâteaux se savourent idéalement avec un bon chocolat chaud !

Pour 30 biscuits
300 g de pâte à linzertorte
Glace royale
90 g de sucre glace
10 g de blanc d'oeuf
Qq gouttes de citron

Préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit. La sortir 20 min avant de l'étaler pour la détendre. Étaler la pâte reposée une entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'1 cm. Détailler 30 étoiles. Cuire les étoiles à 170° pendant 15 bonnes minutes. Les laisser refroidir et préparer la glace royale en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir un mortier épais. Enduire les sablés de glace royale à l'aide d'un couteau à bout rond. Laisser sécher et conserver dans une boîte en fer. 

Rillettes de maquereaux au chèvre frais & au citron vert

Les maquereaux étaient au four quand je me suis rendue compte qu'il n'y aurait à table que la moitié des effectifs (ce qui m'arrive souvent avec les ados ...). Heureusement que mon dada est d'accommoder les restes... Le lendemain, j'ai levé les filets de mes maquereaux restants pour en faire des rillettes. On peut également cuire les maquereaux au court-bouillon ou utiliser une boîte de conserve pour une version express. 

Ingrédients
2 maquereaux frais cuits
1 échalote
1 citron vert
100 g de chèvre frais
1 cs de coriandre ciselée
Sel, poivre












Ecraser la chair des maquereaux à la fourchette, ajouter l'échalote hachée, le zeste de citron ainsi que le jus, le chèvre et la coriandre. Bien mélanger et assaisonner.

J'ai servi ces rillettes avec une fougasse aux olives noires. 

Rouelle de porc au vin blanc

La cuisson doit être douce car ce morceau a tendance à sécher. Mais bien marinée, cuite à four doux et arrosée régulièrement, la viande va confire et devenir très moelleuse sans aucun ajout de matières grasses. La rouelle sera cuite au bout de deux heures, mais pour ma part, j'ai compté pratiquement le double. La viande se détachait toute seule ...

Ingrédients
1 rouelle de porc
30 cl de vin blanc
2 oignons
1 bouquet garni
5 carottes
Sel, poivre

Préparer la marinade en courant la viande sur un lit d'oignons émincés. Assaisonner, ajouter le bouquet garni et une carotte émincée en rondelles épaisses. Couvrir de vin blanc et allonger avec un peu d'eau, la viande doit bien baigner. Réserver une nuit au frais. 

Le lendemain, transférer la viande dans un plat à gratin et enfourner pour deux heures minimum à 150°, en retournant régulièrement la viande et en l'arrosant de temps en temps. Ajouter les carottes en rondelles à mi-cuisson.

Mes recettes deviennent les vôtres 48

Un récapitulatif étonnant : on passe de l'entrée directement au dessert ! Pas de plat de résistance, cela signifie peut-être que l'on n'a pas envie d'entrer dans cette période hivernale ...

Salade de chou rouge aux endives , le blog de Cata

Rillettes de lapin, l'Oliverie de Marie-Odile

Feuilles de brick, Barbara

Guacamole façon mandala avec des betteraves, L'Oliverie de Marie-Odile

Croustade aux pommes, Barbara 

Flan caramélisé avec une variante aux coings, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte tatin aux pommes, Frédérique


Craquelés au citron, l'Oliverie de Marie-Odile

Panellets de la Toussaint, L'Oliverie d e Marie-Odile

Petits pains au lait, la belle Hélène de Bruxelles

Maritozzi Romani : des brioches farcies à Rome

Je me suis inspirée d'une très jolie recette de "Petite cuillère et charentaises" pour réaliser ces brioches dodues garnies généreusement de crème fouettée, qui sont savourées le matin à Rome. J'ai employé ma pâte habituelle à pain au lait en y ajoutant simplement un demi zeste d'orange. Pour la garniture, j'ai opté pour la crème Chantilly, suave à souhait ...

Pour 10 brioches
400 g de pâte à pain au lait
1 blanc pour la dorure
Sirop
50 ml d'eau
50 g de sucre
Finitions
Crème Chantilly
Sucre glace

Préparer la pâte et la laisser reposer puis la dégazer et former 10 boules de forme ovoïde, de 40 g chacune. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau 1h30. Dorer au blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfourner pour 10 min à peine à four préchauffé à 205°. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre : on obtient un liquide sirupeux. Fouetter la crème en Chantilly avec sucre glace et vanille. Sortir les maritozzi du four et les badigeonner immédiatement de sirop et les laisser refroidir. Couper les maritozzi et les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée. Poudrer de sucre galce. 

La semaine dernière, j'étais à Rome, alors je ne résiste pas à

vous présenter Sainte Marie-Madeleine considérée comme l'un des plus beaux exemples de construction de style rococo, 

 ni ce Caravage à Saint-Louis-des-Français où l'on admire l'ange dicter l'évangile à Saint-Matthieu. 

On change de quartier pour profiter de la vue du château Saint-Ange avant d'aller faire un petit coucou au garde Suisse. 

Allez, une dernière visite avant de se quitter, j'ai découvert cette année, la basilique Sainte-croix-de-Jérusalem qui abrite les reliques de la Passion. 

Pour d'autres balades à Rome, c'est par ici : 1/5, 2/5, 3/5, 4/5 & 5/5. 

Salade de radis noir

Habituellement, je prépare le radis en tranches fines, et le consomme à la croque au sel. Râpé comme les carottes, ça permet d'éviter le pain et le beurre qui accompagne, au prix où est ce dernier ! Grand merci à ma chère Monique pour cette excellente recette qui lui vient de Clémence, sa mère. Une tradition familiale. 

Ingrédients
3/4 de radis noir
1 cs bombée de crème épaisse
1/2 jus de citron
Sel

Eplucher le radis et le râper. Le mien étant très gros, je n'en ai utilisé que les 3/4. Ajouter la crème et le jus de citron, assaisonner, c'est prêt. Préparé la veille, c'est encore meilleur. 

Un semifreddo à la nougatine à Brescia

Le semifreddo à la nougatine est ni plus ni moins qu'un nougat glacé, mais c'est le nom qui lui est attribué en Italie. Recouvert de nougatine, ce dessert fréquemment proposé en Italie du Nord, est simple et délicieux.  Je me suis inspirée pour cette recette du nougat glacé de Chef Simon, en remplaçant les fruits confits macérés dans l'alcool (j'aime mais pas ma progéniture) par de la nougatine grossièrement broyée. J'ai donc prévu plus de nougatine. Pour cette dernière,  j'ai utilisé un mélange de pignons, amandes, noisettes, pistaches et noix en augmentant les proportions d'un quart : 150 g de fruits secs pour le nougat, 50 g pour la nougatine du dessus. 

Nougatine (glace & dessus)

150 + 50 g de fruits secs
150 + 50 g de sucre
Huile neutre pour le silpat
Meringue italienne
5 blancs d'oeuf
150 g de miel
Crème fouettée
50 cl de crème liquide entière












Pour la nougatine, commencer par le caramel. Couvrir d'eau la totalité du sucre dans une petite casserole. On a pour habitude de verser 1/4 de la quantité d'eau sur le sucre mais pour ma part, j'en mets toujours un peu plus, j'ai versé 100 g d'eau. 

Ca prend plus de temps à caraméliser mais l'on est certain que le caramel ne cristallisera pas. Pendant ce temps, chauffer à 140° pendant 5 min les fruits secs pour éviter encore une fois la cristallisation. 

Mélanger la totalité des fruits chauds au caramel, puis déposer le tout sur un silpat légèrement huilé. Retourner pendant la phase de solidification puis broyer grossièrement au robot. 

Pour la meringue italienne, cuire le miel au grand filet, entre 106 et 110°. Le verser en mince filet sur les blancs montés en neige souple, ne pas cesser de fouetter jusqu'au refroidissement. 

Monter la crème très froide en Chantilly et la mélanger très délicatement à la meringue italienne. Ajouter les trois quarts de la nougatine. Attention à ne pas tout mettre !  Remplir des moules en silicone individuels de la forme désirée et les placer au congélateur pour au moins 4 heures avant la dégustation. Poudrer de nougatine avant le service. 

J'avoue que cette douceur n'est qu'un prétexte pour vous parler de Brescia (prononcer Brèchia et non Bresquia comme les français), ville célèbre pour la fabrication des pistolets Beretta, que les flics américains utilisent pour arrêter les gangsters dans les films comme dans la réalité. Mais vous vous doutez que ce n'est pas le plus important dans l'affaire qui m'amène ici. Brescia est une ville extraordinaire, l'une des plus riches d'Italie. Classée au patrimoine de l'Unesco, elle est un concentré d'art et d'histoire. Merveilleux souvenir de cet été. 

Au coeur de la ville, le Capitolium construit par Vespasien jouxte un palais Renaissance.

A t-on jamais vu de façade plus délicate ? 

Direction le musée de la ville ou complexe Santa Giulia qui s'étend sur 13000 m². Dans la section consacrée à la période romaine, une Victoire ailée nous accueille. 

Ne pas manquer les vestiges de deux villas romaines avec des mosaïques en parfait état de conservation. 

Ca ne vous rappelle rien ? Découverte de ces croix stylisées dans une basilique lombarde du VIIème siècle. 

Séquence émotion devant une fuite en Egypte où l'on voit l'ange qui tient le harnais de l'âne pour diriger la Sainte Famille. 

Dans le coro delle Monache, une touchante Sainte Julie crucifiée. Je viens de découvrir qu'il s'agit de la sainte patronne de la Corse. 

Un Holopherne décapité, les pieds devant au sens propre, le tout sans une goutte de sang sur le cimeterre ni sur les vêtements de Judith, la classe ! 

On quitte à regret ce complesso monastico pour aller admirer la tour de l'horloge, piazza della Loggia.

L'heure du cocktail a sonné.