Aubergines à la napolitaine

 Pour clore la saison des aubergines, un dernier petit gratin...

Ingrédients

5 aubergines

600 g de sauce tomate légère

250 g de mozzarella râpée

20 olives noires dénoyautées

10 anchois

2 cs de câpres

Huile d'olive

Sel de Guérande

Origan sec

Quadriller la chair des aubergines coupées en deux et les disposer sur une lèchefrite. Arroser d'un trait d'huile et d'une pincée de sel. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. 

Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et appuyer sur la chair pour former une cavité.

Compléter avec la sauce tomate bien réduite. 

Répartir anchois, câpres et olives coupées en deux, parsemer de mozzarella et saupoudrer d'origan. Enfourner 30 min à 200°.