Salade de lentilles à la feta

Toujours ma recette habituelle avec ici quelques olives et surtout de la feta émiettée mais l'essentiel reste que la part des crudités doit être importante pour obtenir une salade gourmande. Si l'on n'a pas de basilic frais, une bonne cuillère à soupe de pesto convient parfaitement.

Ingrédients

200 g de lentilles

1 poivron rouge

3 tomates

1/4 de concombre

70 g de feta

Olives noires

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cs de moutarde

2 cs de basilic frais

2 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes, elles ne doivent surtout pas être trop cuites (contrairement aux conserves qui ne conviennent pas du tout) et les égoutter très soigneusement. Détailler le poivron en fines lamelles. Ciseler les échalotes, écraser l'ail. Peler le concombre et l'émincer, couper les tomates en dés. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, moutarde, échalote et ail, du sel et du poivre. Mélanger les lentilles et les légumes sans oublier olives, basilic déchiré à la main pour qu' il ne s'oxyde pas et enfin la feta émiettée.