Far breton

Voici une nouvelle version de far breton découverte dans le magazine Saveurs. Recette d'Arnaud Larher qui précise que ce dessert "phare" de la gastronomie bretonne se conserve plusieurs jours, mais pas au réfrigérateur car sinon, il y perdrait son moelleux et sa légèreté. On peut choisir de réhydrater les pruneaux la veille dans du Earl Grey chaud ou bien carrément dans la quantité de Rhum préconisée.  

Pour un moule en terre cuite de 28 cm

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

4 oeufs

500 g de lait entier tempéré

50 g de beurre 1/2 sel

30 g de Rhum

500 g de pruneaux dénoyautés

Gelée de pomme

Mélanger les sucres avec la farine puis incorporer en fouettant les oeufs avec juste un quart de lait pour éviter les grumeaux. Allonger du lait restant, du beurre fondu chaud et du Rhum. 

Répartir les pruneaux dans le moule beurré, verser la pâte et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 170°. Glacer de gelée à la sortie du four, à l'aide d'un pinceau. 

Far breton aux pruneaux

Si les pruneaux d'Agen entrent dans la composition de ce dessert breton, c'est parce que les bateaux bretons transitaient par Bordeaux pour y décharger la morue pêchée à Terre-Neuve. Ils en rapportaient, vins, eaux de vie et pruneaux ! Pour réhydrater les pruneaux, je les trempe dans du Earl Grey bien infusé. Ils vont se gorger de thé et seront  moelleux à la cuisson. On peut également réaliser cette recette avec des raisins secs. 

Ingrédients

50 cl de lait

100 g de farine

135 g de sucre

5 œufs 

200 g de pruneaux

1 sachet de sucre vanillé

1 cs de rhum

1 noisette de beurre  

Sucre cristal

Dénoyauter les pruneaux et les couvrir de thé bien chaud, laisser macérer pendant 1h et égoutter. Mélanger la farine et les sucres puis incorporer au fouet les œufs entiers et le lait petit à petit. Parfumer avec le rhum. Préchauffer le four à 210°. 

Choisir un plat à four rustique et décoratif. L’enduire de beurre et le poudrer de sucre cristal. Disposer les pruneaux entiers puis verser le mélange dessus. Enfourner 10 min à 210° puis baisser la température à 170° et poursuivre la cuisson 35 min. Présenter dans le plat de cuisson.

Savourer tiède ou froid.