Rillettes de sardines à l'ail des ours pour la 1500e publication

L'une de mes plus fidèles lectrices vient de m'offrir un pot de pesto préparé à partir de l'ail des ours cueilli  par ses soins dans son sous-bois. Alors pour la 1500e publication du blog, j'ai tenu à remercier Marie-Odile qui m'adresse très régulièrement les magnifiques photos de ses nombreuses réalisations culinaires. A défaut de pesto, on réalise ces rillettes avec une vingtaine de feuilles d'ail des ours, finement ciselées. 

Ingrédients
1 boîte de sardines à l'huile

1 cs de beurre tempéré

1 échalote coupée menu
1 cc bombée d'ail des ours

3 cc de jus de citron

Poivre

Égoutter les sardines, ôter le peau et les arêtes, les écraser à la fourchette avec le beurre. Ce dernier ne doit plus être visible. Incorporer l'échalote, le pesto et le citron. Poivrer généreusement et servir avec des tartines de pain de campagne grillées. 

Outre ce délicieux pesto préparé avec de la poudre d'amandes, Marie-Odile m'a également adressé de la confiture de raisins, le tout très joliment présenté. 

J'ai évidemment été très touchée. Pour tout vous dire, c'est la première fois que je goûtais à l'ail des ours, alors je me suis inspirée de la recette de Sylvain pour mettre en valeur cette merveilleuse plante riche en vitamines C et amaigrissante : que des vertus ! 

Quiche aux épinards & au chèvre

Je prépare rarement des quiches, ce n'est pas très diététique mais j'avoue que de temps en temps, ça fait vraiment plaisir. Une quiche aux épinards riche en goût, repérée chez Géraldine & Lilly : vraiment délicieuse.









Pour un moule de  34 cm
200 g de pâte brisée maison

400 g d'épinards frais

200 g de chèvre frais
4  rondelles de chèvre bûche

2 oeufs

10 cl de crème légère

2 gousses d'ail

2 noisettes de beurre

Sel, poivre

Faire revenir les épinards soigneusement lavés et égouttés au beurre, avec l'ail écrasé. 

Toute l'eau de végétation doit être évaporée, il ne reste qu'une poignée d'épinards dans la poêle.

Mélanger le chèvre frais avec la crème,  les œufs et assaisonner.

 J'étais pressée, je n'ai pas mélangé cet appareil avec les épinards mais évidemment, c'est mieux. 

Chemiser de pâte brisée le moule beurré, garnir des épinards et de la crème.

Disposer les rondelles épaisses de chèvre sur le dessus. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 180° pour 40 min.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

L'essentiel est que le dessous soit bien cuit. Rien de pire qu'une quiche pas cuite. Retourner sur une grille, si on ne la consomme pas tout de suite pour éviter qu'elle ne ramollisse. 

Accompagner d'une salade verte. 

Omelette à la Lyonnaise

Généralement, on prépare une omelette lorsqu'il n'y a plus de réserves ou que l'on est pressé. Cette fois, c'est l'inverse, j'avais trop d'oignons dans mon panier qui commençaient à germer. J'en ai donc utilisé quatre petits qui correspondent à deux beaux oignons. Mais l'intérêt de cette recette réside dans la technique dénichée auprès de Chef Simon qui ne cesse de remuer vigoureusement l'omelette durant la cuisson, sans parler de la finition avec un peu de beurre fondu. Habituellement, je me contentais de ramener les œufs vers le centre. Le résultat est ici beaucoup plus moelleux : éloge de la simplicité. 

Pour 3 personnes
2 gros oignons
6 œufs

Beurre
Sel, poivre

Émincer finement les oignons et les faire revenir tout doucement au beurre dans une poêle antiadhésive. 

Ils vont légèrement colorer au bout d'une bonne quinzaine de minutes. 

Casser les œufs dans un saladier, assaisonner et fouetter à la fourchette. Remettre du beurre dans la poêle et verser les œufs sur les oignons. A l'aide d'une spatule assez large, ne pas cesser de remuer les œufs pour qu'ils coagulent. Verser l'omelette sur le plat de service en la roulant. Napper de beurre fondu au pinceau et servir avec une salade verte fortement assaisonnée de persillade et de pain de campagne bien grillé. 

Financiers à la pistache

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé 40 mini financiers et 16 financiers moyens, moulés dans des empreintes à visitandines : de quoi remplir ma boîte à biscuits tant convoitée. 

Ingrédients
200 g de beurre
6 blancs d’œuf (180 g)
150 g de sucre glace
80 g de farine
100 g de pâte de pistache maison
40 g de poudre d'amandes                   

Faire fondre le beurre dans une petite casserole pour qu'il devienne noisette, le passer au chinois et laisser tiédir. Pendant ce temps, mixer la poudre d'amandes et la farine. En effet, en fonction des paquets, les amandes sont plus ou moins finement moulues et je préfère les moutures très fines. Faire mousser les blancs au fouet puis incorporer le sucre glace. 

Ajouter ensuite le pâte de pistache, la farine et la poudre d'amandes. Terminer par le beurre noisette et répartir la préparation dans les empreintes. Enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 240°. Ils doivent être saisis pour rester tout moelleux à l'intérieur. Laisser refroidir sur grille et ranger dans une boîte en fer. 

     

Jacket potatoes au jambon & au Maroilles

Ce n'est plus vraiment l'époque de faire une raclette, alors on détourne la question en proposant des pommes de terre farcies à la charcuterie et au fromage. Avec une salade verte, c'est simple, rapide & délicieux. 

Ingrédients
8 grosses pommes de terre
4 tranches de jambon blanc
Maroilles

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les ouvrir en deux et les farcir d'une demie tranche de jambon blanc et de Maroilles. 

Enfourner une bonne vingtaine de minutes à 180°. Servir avec une salade verte.

Hot cross buns pour Pâques

Cela fait des années que je prévoie de préparer cette spécialité anglo-saxonne du Vendredi Saint, mais elle est sans doute plus adaptée au matin de Pâques. J'ai réalisé la recette de Jackie et la mie est exactement comme j'aime, légère mais pas sèche, épicée à souhait. La pâte a tellement gonflé que mes buns sont carrés au lieu d'être ronds et la prochaine fois, je prévoirai un moule un peu plus grand que le mien qui mesurait 21 x 31. Une plaque à génoise sera parfaitement adaptée. 

Ingrédients
625 g de farine
11 g de levure boulangère sèche
175 ml de lait
125 g de beurre

3 œufs
150 g de raisins secs
100 g de sucre roux
1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de muscade moulue
2 clous de girofle
3 graines de cardamome
Cross
50 g de farine
45 g d’eau
Sel

Finitions
Gelée de pommes

Versez le lait, le beurre, ainsi que les clous de girofle et les graines de cardamome dans une casserole, avec le sucre roux. Porter à ébullition et laisser redescendre la température du lait à 37°. Retirer les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé. 

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, les épices et la levure. Ajouter le lait tiédi puis incorporer les œufs un à un. Pétrir 5 bonnes minutes, ajouter les raisins puis poursuivre le pétrissage encore 5 min. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer la pâte afin de chasser le gaz . 

Diviser la pâte en douze boules de 110 g environ. Les disposer dans une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé, on doit obtenir trois rangées de quatre boules. Faire en sorte que les boules se touchent légèrement. 

Laisser pousser de nouveau pendant 1 heure, ou plus s'il le faut. Pendant ce temps préparez la pâte des cross et préchauffer le four à 170°. Mélanger la farine, le sel et l'eau de manière à obtenir une pâte molle. Verser cette pâte dans une poche munie d'une douille de 2 mm. 

Dresser des croix sur les brioches. Enfourner pour 30 min. Napper généreusement au pinceau de gelée réchauffée, dès la sortie du four. 

Pressée de poireaux mimosa pour Pâques

Pâques étant dans 15 jours, il est temps de réfléchir au menu. Pour l'entrée, j'ai trouvé cette recette simple et rafraîchissante sur le blog "Flagrant délit de gourmandise". Pressée de légumes, écrasée de pommes de terre, poêlée de fèves aux saveurs basques, embeurrée de chou, tombée d'épinards, étuvée de carottes & de céleri, flambée aux lardons, effilochée de bœuf en jardinière ou encore effilochée de canard aux patates douces & aux épinards, mijotée campagnarde, fricassée de choux de Bruxelles, gratinée de figues aux amandes & aux pistaches : j'essaie de ne pas oublier le "e" comme trop souvent sur les cartes des restaurants ; pour une fois que le féminin l'emporte ... J'aime moyennement aller au restaurant mais Cher & tendre apprécie tout particulièrement. Alors j'y vais de temps à autre, en déplorant de plus en plus souvent les fautes d'orthographe sur la carte. D'accord, tous les prétextes sont bons pour ne pas y aller !

Pour 1 terrine de 28 cm
2 kg de jeunes poireaux
2 œufs durs râpés
1 cs de ciboulette fraîche
Vinaigrette
2 cs de ciboulette fraîche

3 cs de persil frais haché
2 cs de câpres

2 échalotes ciselées

2 gousses d'ail écrasées

4 cs d'huile d'olive

2 cs d'huile de colza

3 cs de vinaigre de Xérès

Sel, poivre

Faire cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt. J'ai utilisé ma poissonnière, c'est extrêmement pratique, les poireaux ne s’emmêlent pas et on les égoutte facilement. Si l'on n'a pas de poissonnière, je conseille de ficeler les poireaux, il sera plus facile de les récupérer.

Les égoutter très soigneusement donc, et les ranger tête bêche dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. 

Bien les tasser et les réserver au frais une nuit, idéalement avec un poids dessus. Malheureusement, j'ai égaré le mien dans un déménagement mais on s'en sort très bien sans. 

Le lendemain, démouler la terrine sur un plat, la recouvrir de la majeure partie des œufs râpés et de ciboulette ciselée. Décorer éventuellement avec une branche de persil. 

Présenter avec la vinaigrette enrichie de l’œuf dur restant. 

Cette terrine fraîcheur, avec des petits poireaux de la manche tout frais et légèrement sucrés en bouche, est vraiment un délice. Légère, elle se prête bien à un repas pascal composé de gigot d'agneau.