Pommes à la châtelaine

J'aime les pommes à la châtelaine. J'aime tout, l'intitulé désuet de la recette, les ingrédients qui composent ce délicieux gratin de fruits tels que la frangipane et les macarons, son auteur illustre : Escoffier... Mais il y a un "mais", je n'ai jamais réussi la présentation originale avec les pommes entières, dites pommes à la bonne femme. 

Tentative de pommes entières avec des macarons de Nancy

Ce n'est pas faute d'avoir essayé maintes et maintes fois mais dès que je verse la crème souple sur les pommes, ça devient très moche. Je pensais que c'était à cause de la crème trop liquide puis trop épaisse mais c'était toujours aussi affreux. 

 Autre tentative avec des macarons d'Amiens

Alors, j'ai jeté l'éponge et présente désormais les pommes coupées avant nappage mais cette présentation basique sans charme n'a pas de rapport avec le nom de la recette. Si vous avez des idées ...

Ingrédients

1 kg de pommes à cuire

100 g de griottes surgelées

2 cs de confiture d'abricot

2 macarons de Nancy

Crème frangipane légère

250 g de lait

50 g de sucre vanillé maison

2 jaunes

10 g de fécule

30 g de poudre d'amande

30 g de beurre

2 bouchons de Kirsch

Eplucher les pommes type canada, boskoop, reinette ou clocharde et les découper en quartiers. Les ranger dans un plat à gratin. Recouvrir des griottes non décongelées. Napper de la crème d'amandes, saupoudrer de macarons écrasés en chapelure et enfourner pour 1h à four préchauffé à 180°. Pour cette recette, mieux vaut employer des macarons secs, faciles à réduire en poudre, plutôt que des moelleux, type macarons d'Amiens.