mercredi 24 septembre 2014

Crème d'amandes

En fonction de l'utilisation, les proportions peuvent varier. On met plus ou moins beurre selon que l'on souhaite obtenir une crème plus ou moins claire. Voici les proportions de base utilisées évidemment pour la galette des rois, la conversation, les jésuites, les tartelettes aux pêches de vigne, les bostocks, la tarte aux abricots et plus particulièrement les fameuses tartelettes amandines. Recette incontournable en pâtisserie.







Pour 250g de crème
50 g de beurre mou
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 cc de fécule
1 cc de rhum





Bien travailler le beurre en pommade à la fourchette. Verser dessus le "tant pour tant", c'est à dire le mélange poudre d'amande et sucre glace. Bien mélanger pendant 2 min pour alléger l'appareil. Ajouter l'oeuf et homogénéiser. Terminer par la fécule et le rhum. 



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