Aubergines farcies aux poivrons

J'ai vraiment des voisins super sympas qui m'offrent des légumes ultra frais de leur production, alors je fais de mon mieux pour les mettre en valeur.

Ingrédients

3 aubergines

2 poivrons

1 gros oignon

1 belle gousse d'ail

2 cs de persil haché

2 cs de chapelure maison

Origan, romarin

1 œuf

1 mozzarelle

2 cs de parmesan râpé

15 cl de bouillon  de boeuf

Huile d'olive

    Sel, poivre

Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes. Pendant ce temps faire revenir à l'huile, l'oignon émincé, les poivrons détaillés et l'ail coupé. Ajouter les herbes fraîches et sèches, bien poivrer, saler légèrement. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et ôter la majeure partie de la chair des aubergines sans entamer la peau. Ajouter la chair à la poêlée et laisser réduire. Incorporer hors du feu, la chapelure et l’œuf, bien mélanger puis garnir les aubergines rangées dans un plat à gratin. Recouvrir de mozzarelle et poudrer de parmesan. Verser le bouillon et enfourner 30 min à 200° et servir avec une salade verte.