Hot cross buns

A l'approche de Pâques, je publie à nouveau la recette des hot cross buns piochés chez Jackie, servis traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons. Cette fois, j'ai réduit les quantités mais finalement j'ai regretté car ces buns ultra moelleux et délicatement épicés se congèlent parfaitement bien.

Ingrédients

415 g de farine

5,5 g de levure lyophilisée

115 ml de lait

85 g de beurre

2 œufs 

100 g de raisins secs

70 g de cassonade 

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre moulu

1/2 cc de muscade moulue

2 clous de girofle

3 graines de cardamome

1 cc de sel

Cross

35 g de la farine 

30 g d'eau

1 pincée de sel 

Finitions

Gelée de coings

Versez le lait, le beurre, ainsi que les clous de et les graines de cardamome dans une casserole, avec le sucre roux. Porter à ébullition et laisser redescendre la température du lait à 37°. Retirer les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.  

Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, les épices et la levure. Ajouter le lait tiédi puis incorporer les œufs un à un. Pétrir 5 bonnes minutes, ajouter les raisins puis poursuivre le pétrissage encore 5 min. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazer la pâte afin de chasser le gaz . 

Diviser la pâte en douze boules de 110 g environ. Les disposer dans une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé, on doit obtenir trois rangées de quatre boules. Faire en sorte que les boules se touchent légèrement. Laisser pousser de nouveau pendant 1 heure, ou plus s'il le faut. Pendant ce temps préparez la pâte des cross et préchauffer le four à 170°. Mélanger la farine, le sel et l'eau de manière à obtenir une pâte molle. 

Verser cette pâte dans une poche munie d'une douille de 2 mm. Dresser des croix sur les brioches. Enfourner pour 30 min. Napper généreusement au pinceau de gelée réchauffée, dès la sortie du four.