Un petit plat tout simple avec les derniers poireaux du jardin.
Ingrédients
3 poireaux
300 g de langues d'oiseau n°14
3 belles échalotes
45 cl de bouillon de bœuf
15 cl de vin blanc
70 g de Bleu
30 g de parmesan
1 poignée de cerneaux de noix
1 cs de basilic frais
Beurre, huile d'olive
Poivre
Faire revenir les poireaux émincés au beurre, couvrir et laisser cuire doucement. Pendant ce temps, faire suer l'oignon sans coloration dans l'huile et le beurre chauds puis ajouter les langues d'oiseau : bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 5 bonnes minutes. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure. Secouer vigoureusement le sautoir pour libérer l'amidon. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore fermes, ajouter les poireaux. Hors du feu, incorporer le Bleu et le basilic ciselé, poudrer de parmesan, poivrer généreusement et mélanger soigneusement.
Mouler chaque part dans un bol ébouillanté et retourner sur assiette. Parsemer de noix torréfiées.
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