J'ai repris la recette des fameuses boulettes au vin rouge en les enrichissant de champignons et de soffritto, incontournable de la cuisine italienne. Ce mélange d'oignons, carottes et céleri détaillé finement et doucement sauté à l'huile d'olive est l'équivalent du mirepoix.
Ingrédients
Boulettes
500 g de bœuf haché
1 œuf
1 gousse d'ail écrasée
Persil ciselé
20 g de chapelure maison
Paprika, sel, poivre
Farine
Soffritto
Huile d'olive
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
Sauce
100 g de poitrine fumée
300 g de vin rouge
150 g de bouillon de bœuf
400 g de champignons frais
Ciboulette fraîche
Mélanger la viande avec ail, persil, chapelure et l' œuf. Assaisonner de paprika, sel et poivre. Former toutes les boulettes puis les rouler dans la farine en secouant la barquette.
Faire dorer les boulettes de tous côtés dans l'huile chaude. Réserver.
Pendant ce temps, détailler finement l'oignon, la carotte et le céleri. Couper la poitrine en petits morceaux. Verser tous ces ingrédients dans la même cocotte en ajoutant éventuellement une larme d'huile et faire dorer le tout.
Mouiller avec le vin puis le bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes. La sauce réduit un peu. Incorporer les boulettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure pour que les saveurs se développent. Rallonger éventuellement avec un peu de bouillon.
Faire sauter les champignons émincés et lorsqu' ils sont bien dorés, les incorporer dans la marmite.
Servir avec une purée de pommes de terre, parsemer de ciboulette fraîche et d'un bon tout de moulin à poivre.
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