Evidemment le choix des viandes varie selon l'envie : palette, jarret ou poitrine, Montbéliard, Francfort, tout y passe du moment que c'est grassouillet et fumé ou salé.
Ingrédients
500 g de Morteau
900 g de pointe de palette fumée
1 chou frisé
3 carottes
2 navets
3 pommes de terre
1 poignée de lingots
1 oignon
2 clous de girofle
La veille, faire tremper les haricots. Le jour même, jeter les feuilles trop vertes du chou. Enlever le trognon et les grosses côtes puis blanchir les feuilles 10 min à l'eau bouillante afin de supprimer toute acidité. Égoutter le chou et le rafraîchir pour fixer la couleur.
Faire bouillir de l'eau dans la cocotte (ne pas trop en verser pour que le bouillon soit concentré), ajouter l'oignon entier piqué de clous de girofle, la palette et la Morteau. Placer le couvercle et faire cuire doucement 1 heure. Pendant ce temps, blanchir les haricots à 85° pendant 30 min, les égoutter et les incorporer dans la marmite contenant la viande avec les carottes et les navets épluchés et coupés. Laisser mijoter de nouveau à feu doux pendant 1 bonne heure. Ajouter le chou et au bout d'une demi heure, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les placer sur le dessus de la marmite pour les laisser cuire une vingtaine de min (on ne les distingue pas puisqu'elles se sont retrouvées au fond de la soupière). Servir aussitôt.
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