Pain d'épice de tante Marcelle pour la Saint-Nicolas

Laurence m'a livré les secrets d'une petite merveille : le pain d'épice de sa tante Marcelle. Comme tous les pains d'épice, il se conserve longtemps et sera parfait pour la Saint-Nicolas. 

Il me restait au fond du placard de vieilles dattes toutes racornies que j'ai réhydratées au préalable avec du Earl Grey. Consommer ce pain d'épice particulièrement fondant au bout de deux jours : toutes les saveurs auront eu le temps de se développer. 

Pour un moule de 24 cm

250 g de farine

300 g de miel liquide

1 cs bombée d'anis vert

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de bicarbonate

100 g de dattes

100 g de raisins secs

60 g de pruneaux

50 g de noix

1 noisette de beurre

Oter les noyaux des dattes et des pruneaux. Réhydrater éventuellement les raisins, les dattes et les pruneaux s'ils vous semblent secs : les placer dans un bol et les couvrir de Earl Grey très chaud, bien infusé. Laisser macérer le temps que les fruits se réhydratent. Bien égoutter avant de détailler menu. Evidemment, on peut remplacer les dattes par des figues, les noix par des pistaches, des noisettes ou des noix de cajou... Chauffer le miel avec 150 g d'eau et le laisser tiédir. 

Mêler la farine tamisée à la levure, au bicarbonate et à la cuiller d'anis vert qui correspond à 15 g. Dans un saladier, verser le miel petit à petit sur la farine tout en mélangeant soigneusement  au fouet manuel afin d'éviter les grumeaux.

Incorporer les fruits

Verser la pâte dans un moule beurré et tapissé d'une bande de papier sulfurisé.

Laisser raffermir 1 heure au frais avant de cuire à four préchauffé à 160° pendant 45 min. Attendre 5 min avant de démouler.

Emballer le cake refroidi et ne le déguster qu'au bout de 48h.

Présenté ici avec du riz au lait et des poires pochées.

Joliment emballé et facile à transporter, voici un petit cadeau qui fera toujours plaisir. 

               Pour une version aux fruits confits, c'est par ici.