Confiture de figues au romarin

Le romarin parfume merveilleusement les fruits tels que les abricots, les mirabelles et les pêches mais il s'associe également très bien à la figue.

Ingrédients pour 6 pots

2 kg de figues parées

800 g de sucre

3  branches de romarin 

150 g de vin blanc

Couvrir les figues équeutées et coupées de sucre, verser le vin blanc, incorporer le romarin emballé dans de la gaze de coton et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à 104°. Ça a pris 35 bonnes min. Ôter le romarin, écumer et mixer.

Verser dans les pots ébouillantés et séchés puis visser et retourner jusqu'à refroidissement complet. 

Sablés diamant à la lavande

Fleurs de lavande fraîches ou sèches conviennent mais je préfère utiliser les sèches. Je récupère en effet ce qui tombe lorsqu'à la fin de l'été, je coupe la lavande pour en faire des bouquets ou encore des sachets qui parfumeront le linge des armoires. 

Pour 1 quarantaine

300 g de farine

115 g de sucre cristallisé

+ 2 cs de sucre

175 g de beurre tempéré

1 œuf entier

1 cs bombée de lavande effeuillée

Mélanger la farine et le sucre, à l'aide de la feuille du robot. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier puis la lavande. 

Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre. Etaler un film plastique sur le plan de travail, le saupoudrer de sucre cristallisé et rouler le boudin dessus pour bien l'enrober. Faire le même chose pour le second boudin. 

Réserver une nuit au frais avant de les cuire. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. 

Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler un peu à la cuisson. 

Cuire 15 min environ. Les sablés doivent être blond pâle.

Ils escortent à merveille des pêches au romarin,

ainsi qu'une compote d'abricot à la lavande (même principe que précédemment en remplaçant les pêches par des abricots, le romarin par de la lavande mais en ajoutant juste un petit verre d'eau). 

Pêches au romarin

Je remonte cette recette découverte en Toscane il y a six ans déjà, une véritable révélation ! Avec d'énormes massifs de romarin à portée de main, j'avais envie de l'accommoder à toutes les sauces : dans le pain, la viande, les légumes, les fruits. Le romarin s'accorde avec tout mais avec les pêches, c'est le coup de foudre, un mariage d'amour. Nous avions tellement apprécié qu'aussitôt après, j'en refaisais cuire avec quelques modifications pour simplifier la recette initiale.

Ingrédients
6 pêches
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 brins de romarin

La veille, préparer un sirop avec le sucre, le sucre vanillé, 3 brins de romarin et 30 cl d'eau. Lorsque le tout est porté à ébullition, y plonger les pêches. Celles-ci n'ont pas besoin d'être entièrement recouvertes. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et réserver au frais une nuit. 

Égoutter les pêches en réservant le jus puis les peler. 

Filtrer le jus et le faire réduire pour en napper les pêches. Sur les photos, j'ai laissé le romarin mais ce n'est pas forcément conseillé.

 Le sirop est plus coloré grâce à la peau.

Le jus doit devenir sirupeux comme le miel.

Ce sirop nappe parfaitement les fruits. Filtré, le nectar a cette couleur rose foncé.

Tout est beau en Toscane : la lumière, la couleur changeante des bâtisses, les toits comme les portes menant à la cuisine.

Alors, quand le parfum des pêches s'y mêle, on n'a qu'une seule envie, rester aux fourneaux et recommencer, d'autant plus que c'est la fin des vacances.

Pêches à la lavande

Dans les Alpes de Haute Provence, j'ai cueilli de la lavande que j'ai utilisée pas moins de quatre fois pour parfumer les pêches au sirop : vraiment subtil. 

Ingrédients

6 pêches (ou plus)

3 cs de sucre 

3 brins de lavande

Préparer un sirop avec le sucre, la lavande et 30 cl d'eau. Lorsque le tout est porté à ébullition, y plonger les pêches. Celles-ci n'ont pas besoin d'être entièrement recouvertes. 

Couvrir et cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Égoutter les pêches en réservant le jus. Les peler : j'attends le refroidissement, la peau part toute seule, filtrer le jus et le faire réduire puis en napper les pêches. 

Poudrer éventuellement de quelques fleurs au moment du service. 

Petit tour à Dignes-les-Bains dans l'odeur du romarin, du thym et surtout de la lavande. 

Il faut croire que c'est euphorisant ...

Compotée de mirabelles au romarin & au muscat

C'est "A prendre sans faim" qui m'a donné envie de tester cette recette de prunes au romarin. J'étais habituée à associer cette aromate aux pêches ou aux abricots et n'aurais pas spécialement songé à le marier aux mirabelles. Si l'on est pas habitué, commencer par un brin de romarin puis deux, maintenant ce n'est pas moins de trois !!! J'ai rapporté 5 kgs de mirabelles de Metz, alors il va y avoir quelques recettes dans les prochains jours ! 

Ingrédients
650 g de mirabelles
50 g de sucre
2 à 3 branches de romarin frais
10 cl de muscat
Présentation
Glace à la vanille maison

Porter à ébullition le sucre, le muscat et le romarin, baisser le feu puis ajouter les mirabelles dénoyautées et laisser cuire à feu doux 20 min. 

Filtrer et faire réduire le sirop qui va légèrement prendre en refroidissant grâce à la pectine contenue dans les mirabelles. Verser dans un compotier. Laisser refroidir et servir avec de la glace à la vanille. 

Sablés aux noisettes

Je me suis inspirée d'une recette de Cooking Julia pour le façonnage de ces biscuits aux noisettes, prévus initialement pour l'Avent. Mais en cette période estivale, ils accompagnent volontiers glaces, fruits au sirop et diverses compotes. 

Pour 24 sablés
100 g de farine
85 g de noisettes en poudre
65 g de sucre vanillé maison
90 g de beurre
25 g de lait 
Sucre glace

Crémer le beurre tempéré avec le sucre, allonger avec le lait tiède, puis sabler avec la farine mêlée à la poudre de noisette. 

Former un boudin et détailler 24 tranches.  Façonner des boules et marquer une empreinte avec le dos d'une fourchette. 

Réserver au congélateur 1 heure ou bien laisser croûter 2 heures à température ambiante pour que le dessin reste à la cuisson.

Enfourner à 180° pour 15 min à peine. 

Poudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire. 

Servir avec des pêches au vin et au romarin, par exemple. 

Pêches au vin et au romarin

Chaque année, je prépare des pêches au sirop, avec ou sans vin, avec ou sans romarin, mais le tout réuni donne un mélange vraiment savoureux.

Ingrédients

8 pêches

35 cl de vin blanc moelleux

80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

3 bâtons de cannelle

1 grand brin de romarin 

Verser le vin dans une casserole avec les sucres et les épices. Porter à ébullition puis baisser le feu. Pocher les fruits tout doucement pendant 20 min en couvrant la casserole. Ôter le couvercle, les laisser tiédir, égoutter les pêches et les peler. Le sirop est bien coloré grâce à la peau. Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

Avec cette recette de saison, je participe au défi #18 initié par Cook by Flo. Cette fois, le thème bien vu et facile à mettre en oeuvre "Jaune ou orange" a été choisi par Cuisine en folie.

Récap 27 : mes découvertes

Depuis que j'ai commencé ce blog, j'ai évidemment élargi considérablement ma palette de recettes. Ce récapitulatif est l'inverse de mon précédent florilège qui listait les petits plats effectués depuis de nombreuses années. Cette fois, je propose des découvertes récentes et efficaces, qui font désormais partie de notre quotidien, en fonction des saisons, bien sûr !

                 Taboulé de chou fleur 

On n'a jamais assez de recettes de crudités et j'aime particulièrement les hors d'oeuvre.

Filet mignon de porc au boursin

Moelleux et parfumé, ce plat a l'avantage de se préparer avec peu d'ingrédients.

Gratin de poisson à la bordelaise 

Ce grand classique des surgelés a du souci à se faire, celui-ci est bien moins gras.

Kedgeree

Au saumon ou bien au haddock, succès énorme auprès des enfants.

Gözleme

Tous les restes de légumes sont emmaillotés dans cette fine pâte cuite à la poêle.

Fleischschnaka

En automne/hiver, je prépare un pot-au-feu ou un boeuf-carottes, au minimum tous les quinze jours. Je prévois systématiquement un reste pour l'accommoder de mille façons, et notamment à l'alsacienne.

Confiture de banane 

Mes ados ne consomment plus que celle-ci. Parfumée au citron vert et à la vanille, ce sont les îles des Caraïbes et de l'Océan Indien réunies en pot.

Pêches au romarin 

Et le romarin en général avec les fruits d'été. Ce n'est pas la saison mais c'est une révélation. Du temps de perdu avec des pêches en boîte, il faut attendre l'été prochain.

Mignardises au chocolat 

Le petit carré qui fond littéralement dans la bouche.

Tarte aux noix meringuée

Merci Odile pour cette tarte incroyable. Toutes les textures et quelle saveur !

Tarte aux groseilles meringuée 

Acidulée et sucrée à la fois, c'est désormais le gâteau d'anniversaire de Pierre. Un inconditionnel !