Macarons à la lavande

La teinte mauve était du plus bel effet au départ mais à la cuisson, elle a pris une couleur légèrement ambrée, dûe vraisemblablement à l'ajout de sucre vanillé dans les blancs. Je n'ai pas voulu utiliser mon sucre vanillé maison qui me paraissait légèrement humide (l'humidité étant l'ennemie du macaron) mais comme le sucre du sachet était légèrement brun, la couleur s'en est ressentie ... En revanche, on a l'impression de croquer dans de la lavande, c'est juste délicieux. 

Ganache

110 g de chocolat blanc

55 g de crème liquide

20 g de beurre

1 cs bombée de lavande effeuillée

Pâte à macaron

200 g de sucre glace

120 g de poudre d'amande

30 g de sucre vanillé maison

100 g de blancs vieillis

Colorants carmoisine et bleu brillant

Réaliser la ganache en commençant par chauffer la crème, ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser une dizaine de min. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes, incorporer la crème filtrée. Mélanger à la fourchette et laisser durcir au frais puis foisonner au fouet électrique au moment de garnir.

Réaliser la pâte à macaron : Torréfier la poudre d’amande au four préchauffé à 120° pendant 10 min. Mixer finement la poudre refroidie, le sucre glace et la vanille restante. Tamiser le tout. Verser une infime pointe de colorants dans les blancs avant de les monter en neige. Commencer par battre doucement au fouet, puis lorsque les blancs sont mousseux, ajouter petit à petit le sucre vanillé puis augmenter la vitesse jusqu’à la formation d’une neige relativement ferme. Incorporer la poudre aux blancs en neige avec une maryse délicatement afin qu’ils restent mousseux.

Le mélange ne doit pas devenir coulant mais rester légèrement épais. Placer dans une poche à douille lisse de 15 et former de petits dômes sur un papier sulfurisé posé sur les gabarits choisis (voir recette de base). Laisser croûter 30 min. Préchauffer le four à 160°. Poser le papier sur une plaque percée de petits trous. Enfourner pour 11 min à peine. Laisser refroidir avant de décoller les coques. Marquer l'intérieur des coques avec le pouce pour faciliter le remplissage. Garnir les coques à la poche à douille et réserver au frais dans une boîte hermétique. Savourer au bout de 2 jours.

Gratin de courgettes au boursin

Je remonte ce gratin de courgettes  adapté à la saison. Pratique pour écouler les courgettes parfois un peu grosses, il suffit d'ôter le coeur avec les pépins. 

Ingrédients

3/4 courgettes

400 g de sauce tomate légère

150 g de boursin

2 cs de fromage blanc

30 g de parmesan 

Sel, poivre, origan

Couper les courgettes en deux dans la longueur et dans la largeur. Former des barquettes en creusant la chair : ménager un trottoir de chaque côté. Les ranger dans un plat à gratin et les enfourner 15 min à 200°. Pendant ce temps, allonger le Boursin avec le fromage blanc. Assaisonner. 

Retirer les courgettes précuites du plat et napper le fond de sauce tomate. Replacer les légumes et les garnir à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15 mm ou à défaut à la petite cuiller. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, . Enfourner de nouveau pour 30 min à 180°. 

Linguine cacio e pepe con alle cozze

Les italiens proposent ces pâtes au fromage, poivre et moules en premier plat, en quantité moindre. Ici, en plat unique, compter 110 g de pâtes et 1/2 l de moules par personne. Recette à éviter si l'on est nombreux, à moins d'y associer tous les convives car il faut du temps pour ôter les coquilles des moules mais surtout la cuisson s'effectue au dernier moment comme un risotto et on ne peut la quitter des yeux. Le résultat est crémeux tout en étant ferme, plein de saveurs ... Du travail mais ça en vaut la peine.

Pour 2 personnes 

1 litre de moules

220 g de linguine

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

70 g de pecorino fraîchement râpé très finement

30 g de parmesan râpé également

1 cc bombée de poivre en grains

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive

Jeter les moules nettoyées dans l'huile chaude avec une gousse d'ail sans la peau mais entière, verser le vin blanc, couvrir et attendre 5 min environ, le temps que les moules soient ouvertes. Ôter les coquilles (en réserver quelques unes pour la présentation). Filtrer le jus. Précuire les pâtes seulement 2 min à l'eau bouillante non salée. Egoutter les pâtes en réservant l'eau de cuisson. Prélever une louche d'eau bouillante pour le mélanger au fromage, on obtient une pâte crémeuse. Ecraser les grains de poivre au mortier ou bien avec le manche d'un couteau et les torréfier à sec. Faire revenir l'ail pressé restant à l'huile chaude dans un sautoir, ajouter le poivre,  puis les pâtes avec le jus des moules. Cuire à feu vif sans cesser de remuer fortement : lorsque le jus est absorbé, compléter avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et ainsi de suite. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore al dente, ajouter le persil, les moules et le fromage.  Servir sans attendre. 

Oeufs au lait à la lavande

Comme toujours, la réussite de la crème aux oeufs réside dans la cuisson qui doit être très douce, cette dernière ne doit absolument pas bouillir. 

Pour 5 petits ramequins

3 œufs

500 g de lait

75 g de sucre vanillé

1 cs bombée de lavande effeuillée

2 cs de sucre roux

Préchauffer le four à 125°. Faire bouillir le lait, verser la lavande, couvrir et laisser infuser. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec le sucre vanillé. Allonger petit à petit avec le lait tiédi et filtré puis verser dans les ramequins posés sur la lèche-frite. Cuire au bain-marie pendant 1 h environ. Exercer une légère pression avec le doigt pour vérifier la prise de la crème. Saupoudrer de sucre roux et marquer au chalumeau. 

    Pour d'autres parfums : 

A la fleur d'oranger

A l'eau de rose

Salade de pommes de terre aux courgettes

Cette recette d'Hervé cuisine  permet d'écouler les courgettes du jardin et d'alléger la salade de pommes de terre. A présenter tiède idéalement, mais peut bien entendu être emportée en pique-nique ou être préparée à l'avance pour un dîner.

Ingrédients

Pommes de terre nouvelles

Tomates

Courgettes

Oeufs

Feta

Echalote

Olives noires

Fines herbes (basilic, ciboulette, origan frais)

Vinaigrette

Huile d'olive

Faire sauter les courgettes émincées dans l'huile chaude. Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min ainsi que les oeufs, 10 min. Eplucher les premières et écaler les seconds. Dans un saladier, mélanger tomates, pommes de terre et oeufs coupés, ajouter courgettes, fines herbes et échalotes ciselées. Verser la vinaigrette et répartir la feta émiettée. 

Cocktail et mocktail de fruits exotiques

Avec ou sans alcool, ces boissons festives fruitées sont toujours les bienvenues. On n'oublie pas les glaçons, feuilles de menthe ...

Ingrédients pour 50 personnes 

2 citrons verts

1 citron jaune

1 ananas

1 mangue

1 pomme

1 litre de Rhum

10 cl de sirop de sucre de canne

2 pincées de cannelle

2 cs de vanille liquide

1 litre de jus d'ananas

1 litre de fruit de la passion

1 litre de jus de goyave

Presser le citron vert et le verser dans un cul de poule. Découper en petits dés, citron jaune, ananas, mangue, pomme. Ajouter le tout dans le récipient ainsi que le Rhym, cannelle et vanille. Compléter par les jus d'ananas, passion et goyave.

En version mocktail

2 oranges

2 pommes 

2 kiwis

1 litre de jus d'ananas

1 litre de fruits de la passion

1 litre de jus de goyave

1 litre d'eau pétillante

Tarte crackers aux poivrons & à la feta

Pour cette tarte salée, je me suis inspirée d'une recette de Claire au matcha sur les conseils de Cécile B. La quantité de pâte convient pour deux ou trois petites tartes. Je n'ai pas mis les graines de chia ni l'épeautre préconisés afin de retrouver les saveurs de ma pâte à crackers habituelle. On obtient une pâte très agréable à travailler après 12 heures de repos. Pour avoir testé une première fois  la garniture avec de la feta et une seconde avec du chèvre cendré, j'ai préféré l'acidité de la feta avec les poivrons et vous livre cette première suggestion. 

Ingrédients pâte

30 g de graines de sésame

30 g de graines de courge 

30 g de flocons d'avoine

30 g de graines de lin

30 g de graines de tournesol

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

1 cc de levure chimique

1 cc bien remplie de sel

90 g d'eau

50 g d'huile d'olive 

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau et l'huile.  Amalgamer sans insister et envelopper la boule obtenue dans un sac plastique. 

Réserver au frais 12 h. Abaisser la pâte le plus finement possible en un grand rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Séparer en deux ou trois rectangles, on peut aussi couper de petits crackers. Enfourner 20 min à 180°.

Garniture

3 poivrons

150 g de feta

1 gousse d'ail

Olives noires

Fines herbes

2 cs d'huile d'olive

Poivre

Faire griller les poivrons au four et une fois que la peau est boursouflée et grisâtre, ôter la peau et les graines. Emietter la feta, détendre avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé et poivrer. Etaler délicatement la feta sur la pâte bien dorée et refroidie. Recouvrir des lanières de poivrons, décorer de quelques olives et des fines herbes de son choix : basilic, coriandre ... Verser quelques gouttes d'huile et servir sans attendre. Avec la pâte restante, j'ai réalisé quelques crackers pour l'apéritif.