Piadine

Ces galettes de pain cuites traditionnellement en Toscane sur une plaque en terre cuite, la testa, ne contiennent en principe aucun agent levant. La pâte à piadina est semblable à celle des chapatis indiens. Je trouve toujours fascinant de découvrir des techniques similaires dans des cultures nettement différentes. Cela dit, de même que je préfère les naans à base de pâte levée aux chapatis sans levure, j'ai préparé mes piadine avec de la levure selon la recette de paprikas. C'est plus léger ainsi, plus goûteux, enfin c'est bien meilleur à mon sens. 

Ingrédients

250 g de farine
4 cl d'huile d'olive

4 g de levure boulangère instantanée
10 cl de lait

5 cl d'eau tiède

1 cc de sel

Dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients en évitant à la levure de toucher le sel. Pétrir pendant 12 bonnes minutes, débarrasser dans un bol, filmer et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte puis la diviser en 10 parts. Former des boules en fleurant généreusement le plan de travail. 

Chauffer un gril et étaler au fur et à mesure les pâtons en un disque le plus fin possible.

Cuire les piadine de chaque côté afin qu'ils présentent de petites bulles brûlées et les tenir au chaud dans une serviette pliée placée dans un panier jusqu'à ce que les antipasti soient prêts. 

Dans le même esprit, ne pas hésiter à tester les crescentine. 

Salade frisée Mariette

Je publie à nouveau cette recette emblématique des années 80 dont on ne se lasse pas. Gourmande, relevée, la salade idéale pour les grandes tablées. 

Ingrédients
1/2 frisée
75 g de roquefort
100 g de lardons fumés
50 g de noix
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre

Faire dorer les lardons à la poêle, jeter toute la graisse. Préparer la vinaigrette. Dresser la frisée dans un joli saladier et la napper de sauce : bien mélanger. Ajouter le roquefort émietté, les lardons et les noix.

Soupe de pastèque à la menthe & à la fleur d'oranger

Evidemment, on utilise de la pastèque sans pépins, sinon ce serait bien trop fastidieux. Dans le même esprit que la soupe de melon, pour un dessert très frais et léger. 

Ingrédients
1 kg de pastèque parée
2 cs de sucre
1 cs de fleur d'oranger
Qq feuilles de menthe fraîche

Mixer la pastèque avec le sucre et la fleur d'oranger, débarrasser dans des coupes, ajouter la menthe ciselée et réserver au frais. 

Aubergines au curry

Un petit gratin tout moelleux et très parfumé que l'on savoure avec des cheese naans et des pakoras (recette à venir ...).













Ingrédients
2 aubergines
1 cc bombée de madras curry 
150 g de purée de tomate
2 oignons botte
Sel

Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et  les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Enfourner pour 30 min à four préchauffé à 200°. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate en faisant revenir dans l'huile les oignons émincés avec les tiges, ajouter le curry puis la purée de tomate. Saler et laisser mijoter avec un couvercle. Lorsque les aubergines sont cuites et dorées, les détailler grossièrement et les disposer dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce tomate et enfourner de nouveau 15 min. Ajouter éventuellement un peu d'oignon finement émincé pour la finition. 

Timbales de saumon d'Hélène

Etant loin de mes fourneaux, j'en profite pour remonter d'anciennes recettes. Encore merci à ma belle Hélène pour cette entrée rafraîchissante.

Pour 5 personnes 
4 tranches de saumon fumé
500 g de courgettes
3 oeufs
100 g de crème fraîche épaisse
2 brins d'aneth
8 feuilles de menthe
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 cs d'huile d'olive

Couper les courgettes en grosses rondelles et les râper. Les faire revenir 5 min dans l'huile avec l'ail écrasé et les herbes ciselées :  les courgettes doivent rendre leur eau de végétation mais rester fermes. Laisser tiédir.

Chemiser 5 ramequins avec le saumon fumé. Dans un bol, battre les oeufs et la crème, ajouter les courgettes. Saler légèrement et poivrer généreusement. Garnir les ramequins de ce mélange et enfourner 25 min à four préchauffé à 180°.  

Servir avec un peu d'aneth, une tranche de tomate ou de citron... Cette entrée froide peut se préparer la veille, ce qui est très pratique. Menthe et aneth surgelées conviennent bien aussi. 

Baci di dama

Je n'ai pas découvert ces petits gâteaux en Italie mais bien à Berlin et en particulier au KaDeWe. J'ai une quantité de recettes incroyables en réserve et il faut parfois plusieurs années pour que je m'y mette. C'est enfin chose faite pour ces biscuits en forme de lèvres ...

Pour une trentaine de baci
100 g de noisettes décortiquées
100 g de farine
100 g de sucre vanillé maison
80 g de beurre
1 jaune d’œuf
Ganache
90 g de chocolat
20 g de crème liquide 30%
60 g de beurre

Mixer les noisettes puis les mêler à la farine et au sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler et incorporer le jaune sans insister. Bouler, filmer et réserver au frais 1 heure, voire au mieux toute une nuit. 

Former 32 billes, les déposer en quinconce sur deux tôles garnies d'une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. 

Les biscuits doivent rester blonds. Laisser refroidir sur grille. Préparer la ganache en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajouter la crème et mixer avec une girafe. Garnir les coques à la poche à douille n°10 et réserver au frais. 

Brochettes de poulet à l'asiatique

J'ai reçu en cadeau il y a un bon bout de temps une bouteille de Balsoy, mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique dont je ne savais trop quoi faire jusqu'à ce que je tombe sur une recette de poulet chez "Un déjeuner de soleil". Je me suis aussitôt mise en route !

Ingrédients
500 g de blanc de poulet
12 cl de sauce Balsoy
7 cl de vin blanc
50 g de miel
2 salades sucrines
1 concombre moyen

1 citron vert
1 cc de coriandre en poudre
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Graines de sésame
Noix de cajou
huile d'olive

Mélanger dans un bol la sauce Balsoy avec le miel et le vin blanc. Détailler le poulet en fines lanières et le mélanger intimement à la sauce. 

Réserver au frais une heure ou mieux, toute une nuit. Le lendemain, enfiler la viande sur les brochettes. Préparer la sauce de la salade avec 2 cs de sauce Balsoy, le jus et le zeste du citron vert, 2 cs d'huile d'olive, de la menthe et de la coriandre ciselées. Ôter la peau et les graines du concombre, le détailler en dés et couper finement les sucrines. Saisir les brochettes dans une grande poêle antiadhésive avec la marinade. Laisser la sauce réduire et caraméliser. Assaisonner la salade et ajouter les noix de cajou concassées. Saupoudrer les brochettes de sésame.