Cette pâte d'amande au sirop que je prépare depuis toujours, se conserve très longtemps au frais, bien protégée par du film alimentaire. Maison, elle est parfumée selon ses goûts : pour ma part, un mélange d'amande amère, vanille et fleur d'oranger. Pour une fois, j'ai eu la flemme de tamiser et le résultat est loin d'être parfait. Je recommande vivement de le faire. En revanche, j'ai forcé sur le colorant, je tenais à ce que ce soit "girly" pour être à fond dans le thème ...
Ingrédients pour 435 g
200 g d'amandes entières
200 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 goutte d'amande amère
1 cs de fleur d'oranger
1 pointe de couteau de colorant rose
Sirop
25 g de sucre
25 g d'eau
Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains.
Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°.
Les mixer très finement avec le sucre glace et le colorant. Tamiser si nécessaire (je n'avais pas mon excellent robot, sinon on peut s'en passer). Porter le sucre et l'eau à ébullition, stopper la cuisson à 105°.
Transvaser la poudre d'amande sucrée sur le plan de travail, faire un puits, verser le sirop chaud petit à petit sur le mélange sucre/amande, tout en malaxant à la main sans oublier la fleur d'oranger et l'amande amère. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Ne pas mixer au moment de l'ajout du sirop, cela ferait ressortir l'huile des amandes. Etaler la pâte au rouleau, pour bien amalgamer le tout.
Former un boudin que l'on filme et réserve au frais. Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête.
Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenoo" qui a choisi pour thème : octobre, la cuisine rose.
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