Gratin de fanes de betterave au Bleu & aux noix

Une recette anti gaspillage dont je raffole, je la prépare plusieurs fois chaque année avec quelques petites variantes : ajout de Bleu et de noix pour cette fois.

Ingrédients

Fanes bien fraîches de 2 bottes de betteraves

2 gousses d'ail écrasées

Sel, poivre

4 œufs

1 noisette de beurre

Sauce béchamel

75 g de Bleu

1 poignée de cerneaux de noix

1 cs de ciboulette fraîche

Cuire les fanes avec leurs tiges à l'eau bouillante salée 15 min et égoutter soigneusement. Faire revenir les fanes dans l'huile chaude, assaisonner. Préparer une sauce béchamel bien relevée, répartir les fanes dans un plat à gratin beurré. Ménager des trous et y casser les œufs. Ajouter l'ail pressé. 

Napper de sauce, répartir le Bleu grossièrement détaillé. Enfourner 20 bonnes min à 180°, le temps de bien gratiner. A mi-cuisson, saupoudrer de cerneaux de noix. Au moment du service, parsemer de ciboulette ciselée.