Mousse de framboises aux biscuits de Reims

J'ai utilisé des fruits surgelés pour la mousse et des frais pour le dessus. Concernant la chantilly, une crème liquide à 35 % est idéale mais 30% fait l'affaire également. Un entremets qui a l'avantage de se préparer à l'avance 

Pour 12 personnes

320 g de framboises surgelées

360 g de fruits rouges surgelés

250 g de framboises fraîches

200 g de sucre

2 cs de jus de citron vert

10 g de gélatine

600 g de crème liquide 35%

30 petits biscuits de Reims

Verser la crème liquide dans un bol, ajouter les fouets et réserver le tout au congélateur une dizaine de minutes. Réhydrater la gélatine dans un grand saladier d'eau très froide. Disposer les fruits, le sucre et le jus de citron dans une casserole.  Porter à ébullition puis laisser mijoter tout doucement 30 min. Retirer du feu, laisser tiédir 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps puis mixer et filtrer à l'aide d'un tamis. 

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et plonger le fonds de la casserole dans l'eau froide. Monter la crème en Chantilly bien ferme puis l'incorporer délicatement au coulis totalement refroidi.

Garnir une jatte d'un peu de mousse, compléter avec les biscuits de Reims qui mesurent 4,5 x 2,5 cm et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais 2 heures au minimum, pour ma part, j'ai préparé cet entremets la veille du service. Garnir de framboises fraîches, le jour même. 

Avec cette recette, je participe au défi "Compile moi un menu" créé par "Une cuisine pour voozenoo" qui a choisi pour thème : octobre, la cuisine rose.