La cuisine d'ici et d'ISCA

samedi 7 octobre 2017

Poulet aigre-doux

Je me suis inspirée de la recette de Piroulie dont le succès a été unanyme en l'absence de Cher & tendre tout de même qui déteste le poulet ainsi que le sucré-salé. J'ai associé vin et vinaigre pour que l'acidité contrebalance le côté sucré et ajouté une bonne dose de gingembre, indissociable de ce genre de plat à mon sens.

Ingrédients
1 kg de filet de poulet
9 cs de sauce soja (10 cl)
4 cs de miel liquide
20 cl de vin blanc
2 cs de vinaigre de riz
4 cs de ketchup
1 cs bombée de maïzena
15 cl d'eau
2 grosses gousses d'ail
Huile neutre
3 gros oignons
1 cs bombée de gingembre
sel, poivre

Détailler le poulet en cubes d'environ 4 cm . Réunir dans un bol l'ail écrasé, la sauce soja, le miel, le ketchup, le sel et le poivre, le vin et le vinaigre de riz, sans oublier le gingembre. Laisser macérer 1 heure. Faire revenir les oignons finement émincés dans l'huile chaude sans coloration. Incorporer le poulet avec sa marinade ainsi que la maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait réduit. Allonger d'eau si nécessaire. Servir accompagné de riz basmati et éventuellement de brocoli et de céleri branche.

vendredi 6 octobre 2017

Céleri branche à l'étouffée

C'est vraiment le légume que je détestais lorsque j'était petite : les coeurs de céleri en boîte, servis avec du jus de viande. Aujourd'hui, je ne conçois pas un pot-au-feu ou un minestrone sans céleri branche, c'est l'aliment de base de mon congélateur au même titre que les fines herbes. Cette cuisson maison avec du céleri frais donne un bon résultat, le légume est confit, très tendre.

Ingrédients
1 coeur de céleri
1 noix de beurre

3 glaçons de bouillon maison
1 cs de fines herbes

Sel, poivre

Ne garder que les côtes les plus tendres du céleri branche, celles qui sont situées à l'intérieur. Les casser en ôtant les fils et les couper en tronçons de 3 cm environ.

Les couvrir à peine d'eau, ajouter le bouillon et une noix de beurre. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 40 min. On obtient un céleri tout tendre que l'on parsème de quelques fines herbes. Idéal pour accompagner les viandes en sauce.

jeudi 5 octobre 2017

Gratin de chou-fleur au parmesan & aux amandes

Encore un petit gratin de légumes mais comme j'évite les féculents, ça revient souvent ... Je n'ai cuit que la moitié d'un chou-fleur et utilisé le reste pour préparer un taboulé. Il est important d'utiliser de la crème entière. J'ai testé avec de la crème allégée, ça rend trop d'eau.

Ingrédients
1/2 chou-fleur
70 g de parmesan
10 cl de crème liquide entière
50 g d'amandes
1 gousse d'ail
Sel, poivre, muscade
1 noisette de beurre

Choisir un chou-fleur bien frais, sans tâches. Le laver, détacher les sommités et blanchir la moitié à l'eau bouillante, durant 5 min.

Préparer le reste en taboulé. Bien égoutter le chou-fleur blanchi puis répartir les fleurettes dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail.

Napper de crème assaisonnée, couvrir de copeaux de parmesan et d'amandes. Enfourner une vingtaine de minutes.

S'il reste du chou-fleur et qu'il n'y a plus d'amandes car certains picorent le dessus des gratins .... il suffit d'en repoêler à sec et le tour est joué.

mercredi 4 octobre 2017

Travers de porc aux fines herbes

J'ai précuis le travers à la cocotte pendant une bonne heure, puis je l'ai laissé tiédir durant la matinée sans ouvrir. En revenant de mes courses, j'ai égoutté la viande et l'ai enduite des fines herbes. La viande était tendre à souhait.

Ingrédients
1,4 kg de travers
60 g de chapelure maison
3 cs de moutarde de Meaux
2 verres de bouillon maison
2 cs de coriandre
1 cs de menthe
1 cc de sauge
2 gousses d'ail
Sel, poivre
Paprika
Huile d'olive

Faire cuire le travers à la cocotte minute pendant une bonne heure. Le laisser tranquillement tiédit dans la cocotte.

Saupoudrer les pommes de terre coupées en deux de sel et de parika, verser un filet d'huile et enfourner à 180° pour 10 min.

Hacher l'ail ainsi que les fines herbes, mélanger à la chapelure et assaisonner. Dans le plat contenant les pommes de terre, ranger le travers, le badigeonner de moutarde et le recouvrir de chapelure aux fines herbes.

Bien faire adhérer. Verser le bouillon et enfourner pour 30 min, en arrosant régulièrement les pommes de terre.

mardi 3 octobre 2017

Tarte briochée à la banane caramélisée

Pour réaliser la brioche croissant au chocolat, j'ai préparé de la pâte à pain au lait avec 500 g de farine. J'ai obtenu environ 900 g de pâte et du coup, il m'en est resté 400 g, juste la quantité nécessaire pour confectionner une petite tarte à la banane légèrement épicée.

Pour 1 moule de 21 x 25
400 g de pâte à pain au lait
4 bananes mûres
3 cs de sucre cristal
1/2 gousse de vanille
1 cc de cannelle
1/2 citron
1 noisette de beurre

Éplucher les bananes, les détailler en quatre et les mettre dans un bol. Ajouter le jus de citron, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Laisser macérer au frais une nuit de préférence. Cheminer de pâte un moule tapissé de papier cuisson, laisser lever 1 h30 et garnir généreusement des bananes moyennement égouttées. Cuire 35 min dans le four préchauffé à 180°. Faire réduire le jus de macération pour obtenir un sirop et napper la tarte pour la faire briller.

lundi 2 octobre 2017

Salade d'endives et de carottes façon caleslaw

Selon Pierre, "cette salade rend les endives moins dégueulasses". Il a récidivé avec autant de distinction le soir même au dîner à propos de "la soupe de cresson qui a un goût de pelouse" ... Alors j'ai repensé à cette phrase de l'une de mes amies : "Leurs enfants nous vengeront !".

Ingrédients

2 endives

2 carottes

1/2 oignon rouge

1 cs de savora
3 cs de fromage blanc

2 cs d'huile neutre

Sel, poivre

Finitions

1 cs de coriandre

Fendre les endives en deux, ôter le coeur et émincer finement dans le sens de la longueur. Retailler dans la largeur afin d'éviter d'obtenir de longues tiges. Râper les carottes, couper l'oignon en fines lamelles. Préparer la sauce avec le reste des ingrédients. Décorer de feuilles de coriandre fraîche.