Travers de porc aux fines herbes

J'ai précuis le travers à la cocotte pendant une bonne heure, puis je l'ai laissé tiédir durant la matinée sans ouvrir. En revenant de mes courses, j'ai égoutté la viande et l'ai enduite des fines herbes. La viande était tendre à souhait. 

Ingrédients
1,4 kg de travers
60 g de chapelure maison
3 cs de moutarde de Meaux
2 verres de bouillon maison
2 cs de coriandre
1 cs de menthe
1 cc de sauge
2 gousses d'ail 
Sel, poivre
Paprika
Huile d'olive

Faire cuire le travers à la cocotte minute pendant une bonne heure.  Le laisser tranquillement tiédit dans la cocotte. 

Saupoudrer les pommes de terre coupées en deux de sel et de parika, verser un filet d'huile et enfourner à 180° pour 10 min. 

Hacher l'ail ainsi que les fines herbes, mélanger à la chapelure et assaisonner.  Dans le plat contenant les pommes de terre, ranger le travers, le badigeonner de moutarde et le recouvrir de chapelure aux fines herbes.

 Bien faire adhérer. Verser le bouillon et enfourner pour 30 min, en arrosant régulièrement les pommes de terre.