Ananas au vin

Je ne me lasse pas des fruits au vin. Après les pêches et les poires, voici l'ananas. Avec un pain d'épice ou un Saint-Eugène, ce n'est pas mal !





Ingrédients
1 gros ananas

50 cl de vin blanc moelleux

80 g de sucre  

1 gousse de vanille
3 bâtons de cannelle

1 cc de quatre épices

1 clou de girofle

Verser le vin dans une casserole avec le sucre et les épices. Porter à ébullition puis baisser le feu. 

Parer l'ananas en tranchant le toupet et l'épiderme, ôter les yeux, supprimer le coeur dur et le détailler en morceaux. 

Pocher l'ananas tout doucement pendant 35 min en couvrant la casserole. Laisser macérer jusqu’au lendemain puis faire réduire le sirop et en napper l'ananas. 

Récap 20 : Les biscuits apéritifs

J'ai eu un peu de mal à trouver un titre, sachant que "biscuits" est moyennement satisfaisant.  Le critère de sélection a été l'aspect croustillant et quelque chose que l'on peut tremper ou tartiner. J'ai donc ôté les gougères mais aussi les tartines au reblochon qui croustillent mais que l'on ne peut pas décemment appeler des biscuits, tout comme les chips de crevette ou de betterave. Bref, le tri n'a pas été facile. Allons-y tout de même. 

Gressins au sésame 

                                                                       Crackers

                                                                 Lingue piémontaises

           Broutilles

Pane carasau

 Petits croûtons à l'ail


Sablés parmesan

Tarallini


Palmiers au pesto


Palmiers à la tapenade 


Papadams 

Papadams à l'Île Maurice (4/4)

Pour avoir fait plusieurs boutiques indiennes à Paris, il paraît que seuls les papadams au cumin ont du succès. Je n'ai donc pas trouvé de natures qui m'avaient semblés si bons à Maurice. Va pour les papadams au cumin. Je vous préviens, c'est une affaire rentable. Un paquet contient une vingtaine de feuilles et sur la photo, la pyramide ne comporte que 6 feuilles ... Nous ne sommes pas prêts de le terminer !

Ingrédients

Papadams

Huile pour friture                                

Ouvrir le paquet ...

    

briser les feuilles en quatre,

et plonger les triangles obtenus dans un bain à 170°. 

Les retirer aussitôt et les égoutter sur une grille. Ce n'est pas très compliqué !

A Maurice, chaque population a apporté ses spécialités dans ses valises. On a aussi bien des plats créoles comme le rougail venant de la Réunion, 

Curry de volaille

toutes sortes de currys indiens absolument fabuleux, 

 2ème Curry, riz créole et feuilles de curry

ainsi que le vindaye, extraordinaire marinade pour le poisson originaire de l'ouest de l'Inde.

Vindaye de daurade

Vindaye de marlin

En dessert, des fruits de la passion et des sorbets pastels sans parler des tartelettes à la banane ou à la noix de coco, spécialités créoles. Pour conclure, il n'existe pas de syncrétisme culinaire comme au Brésil. 

Les religions sont diverses : 52% d'hindous, 30% de chrétiens et 17% de musulmans. Ceci explique cela, une imposante statue de Shiva, haute de 42 m en ciment peint a été érigée devant le parking de Grand Bassin, lac sacré hindouiste. Avec ce ciel de plomb, j'imaginais bien un éclair au-dessus du trident mais le beau temps est vite revenu.

Quittons Maurice avec un banc de dauphins 

et la plage au soleil levant.

Pour voir les trois premiers épisodes, c'est par ici : 1, 2 et 3.

Beignets de banane à l'Île Maurice (3/4)

Tous les matins au petit-déjeuner, je me régalais de ces beignets parfumés. 



Ingrédients
250g de farine 
3 bananes
1 citron vert
50g de cassonade
50g d'eau
1/2 sachet de levure chimique 
Sel de Guérande

Écraser les bananes très mûres, ajouter le jus de citron et l'eau. J'ai mixé à la girafe. 

Incorporer ensuite petit à petit la farine, la levure et le sel au fouet. Laisser reposer 30 min au frais. 

Plonger ensuite des noisettes dans un bain de friture à 170°.

Déposer les beignets sur une grille pour les égoutter puis sur du papier pour absorber l'excédent d'huile. On peut rouler les beignets dans du sucre. 

L'île Maurice, c'est aussi "ambiance Greystoke", 

ou bien "arc en ciel". En effet, pas moins de 7 nuances pour ces dunes appelées "la terre des couleurs". 

Il n'y a pas que des cocotiers, 

mais beaucoup d'autres essences.

Des ados qui scrutent le ciel et pas seulement leur écran. Je vous rassure, depuis le naturel est revenu au galop. 

Des récifs en forme de bénitier,

sur une mer turquoise.

Pour une fois j'apprécie la montagne, car je sais que je ne vais pas la gravir, ouf ! Pour les autres épisodes  : 1, 2 et 4.

Dip de fèves

Sans hésiter, j'utilise des fèves pelées surgelées Picard, elles sont absolument parfaites. Avec le printemps, c'est le moment de préparer des apéritifs variés. 

Ingrédients
225 g de fèves surgelées
1 gousse d'ail
2 cs de parmesan
2 cs d'huile d'olive
3 cc de tahina
Sel, eau de cuisson

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée pendant 6 min à partir de la reprise de l'ébullition. 

Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. Rafraîchir sous l'eau froide. Mixer sans excès avec l'ail écrasé, le parmesan, l'huile d'olive et la tahina. 

Rallonger éventuellement avec un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement, présenter avec un trait d'huile d'olive et quelques fèves réservées. 

                               Servir avec du pain lavash. 

Saint-Honoré

Pour la Saint-Honoré, je ne pouvais pas faire moins que proposer le célèbre gâteau éponyme. Je reconnais tout de même que si je n'avais pas eu de pâte feuilletée ni de pâte à choux au congélateur, je ne m'y serais pas collée. Car enfin, c'est l'un des desserts les plus longs à réaliser : pâte feuilletée et pâte à choux comme je le disais, caramel, crème pâtissière et crème chiboust en sus. Pour cette dernière, j'ai déclaré forfait. Pas le courage, alors je l'ai remplacée par de la Chantilly. Je sais, ce n'est pas la vraie recette ...

Pour 2 petits

Pâte feuilletée

Pâte à choux

Crème pâtissière

250 g de lait

2 jaunes

50 g de sucre vanillé

15 g de fécule

15 g de farine

Rhum

Crème chantilly

Caramel

50g de sucre

Lorsque je prépare un Paris-Brest, il me reste souvent un peu de pâte, ou si je fais des chouquettes, je remplis 2 plaques et n'en fais pas cuire une troisième pour 7 à 8 choux. Alors je garnis des empreintes sphériques de 3 cm et les congèle. Une fois prises, je retire la plaque en silicone et range mes billes dans un sac congélation : ça ne prend pas de place. 

J'utilise les petites sphères pour le façonnage et les grandes pour la cuisson. Voici donc ma pâte que je vais décongeler avant d'enfourner. Une fois revenue à température, je vais les faire cuire à 190°, une vingtaine de minutes. 

Couper dans la pâte feuilletée étalée 2 disques de 12 cm. Piquer et enfourner à 190°. Retourner à mi-cuisson. La pâte doit être bien cuite, compter plus de vingt minutes. 

Préparer ensuite la crème pâtissière et la crème Chantilly. 

Percer les choux avec une douille cannelée et les garnir de crème pâtissière avec un douille unie de 10 mm. 

Préparer le caramel et en couler dans le fond des empreintes de 4 cm. Ajouter quelques gouttes d'eau dans la casserole pour allonger le caramel restant. Enfoncer délicatement le dessus des choux dans le caramel. Attendre que le caramel soit pris.

Garnir d'un peu de crème pâtissière les disques  de pâte feuilletée et tremper la base des choux dans le caramel. Coller les choux sur la pâte feuilletée. Pocher la crème Chantilly avec une douille à Saint-Honoré et décorer. 

Deux, trois mots au sujet du saint patron des boulangers : St-Honoré est né au VIème siècle dans une famille riche, les Comtes de Ponthieu, près d'Abbeville. Profondément vertueux, à l'écoute des petites gens, secourant les indigents, il deviendra le 8ème évêque d'Amiens, un picard ! Il meurt en l'an 600, précisément le 16 mai.