Cidre chaud

Une boisson de saison réconfortante, chaude et sucrée, particulièrement adaptée aux frimas actuels. 

Pour 6 verres
1 bouteille de cidre doux
2 cs de sucre roux

1 clou de girofle
2 bâtons de cannelle
1 pomme
1 orange
Miel

Faire chauffer doucement le cidre dans une casserole et lorsqu'il frémit, ajouter les fruits détaillés en petits morceaux, le sucre et les épices. Poursuivre le frémissement durant 10 min. Répartir la boisson chaude en ajoutant éventuellement 1 cc de miel dans chaque verre. On peut aussi ajouter l'écorce de l'orange.

Meringues Chantilly

A l'instar de la pavlova, la meringue Chantilly, était très en vogue dans les années 30. Beaucoup plus facile à mettre en oeuvre que le merveilleux, elle se prépare simplement avec quelques blancs d’œuf, du sucre et un peu de crème, soit trois fois rien. Effet "vintage" garanti, en plus ! A réaliser exclusivement avec de la meringue française maison pour que le résultat soit fondant. Recette inspirée par le chef Christophe Felder. 

Meringue française

3 blancs d’œuf (90 g)

150 g de sucre vanillé maison

Chantilly maison

20 cl de crème liquide 30 %

20 g de sucre vanillé maison

Préparer la meringue française et coucher des doigts de 9 cm à l'aide d'une douille lisse de 15 mm sur une feuille de papier sulfurisé. 

Ne surtout pas employer de feuille de silicone pour la cuisson des meringues, ça maintient l'humidité. Cuire 2 heures à 100°. Pendant ce temps, fouetter le crème très froide en Chantilly. 

Sélectionner les meringues pour obtenir des paires de taille identique. 

Garnir un doigt de meringue d'un ruban de Chantilly et coller un autre doigt en vis à vis.

Réaliser des rosaces de Chantilly à l'aide d'une douille cannelée. Non, ce n'est pas kitsch, c'est traditionnel !

On peut les consommer aussitôt, ou attendre un peu pour qu'elles soient encore plus fondantes. Dans tous les cas, les réserver tout de suite au frais. Le lendemain, celles qui restaient étaient toutes moelleuses, absolument divines ...

J'en ai préparé sept mais avec la Chantilly et les meringues restantes, j'aurais pu en confectionner deux de plus. 

Dessert au charme désuet à souhait ! 

Salade de choux de Bruxelles au chorizo

Cru, le chou de Bruxelles n’a pas du tout la même amertume que cuit. Coupé en très fines lamelles, il peut être simplement agrémenté d’une vinaigrette. C'est ainsi que j'ai repris la salade de Cooking Julia, délicieuse avec ses petits croûtons dorés et sa pancetta ou son chorizo, selon les réserves que l'on a. Les choux de Bruxelles doivent être très frais. 

Ingrédients

1/4 de baguette
5 tranches fines de chorizo
500 g de choux de Bruxelles

1 cc de moutarde à l'ancienne

2 cs de vinaigre de Xérès
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Trancher la baguette en fines rondelles et recouper chacune d'elles en 2 ou en 4, les disposer sur la plaque du four avec le chorizo dessous ou dessus. En fondant, la graisse du chorizo va imprégner le pain. Enfourner pour 10 minutes environ. Ôter le chorizo dès qu'il est doré. Retourner les croûtons et les laisser dorer encore quelques minutes. Pendant ce temps, couper le trognon des choux de Bruxelles, au ras des feuilles. Enlever les feuilles externes qui peuvent être abîmées. Rincer les choux de Bruxelles à l'eau puis les sécher dans un torchon propre. Émincer les choux comme pour le concombre. Dans un saladier, mélanger le chou à la vinaigrette et disposer par-dessus croûtons et chorizo.

Tourments d'amour coco

Dessert créole et plus précisément des Saintes, île située à côté de la Guadeloupe. Des souvenirs très anciens associés à cet endroit, je retiens une chaleur vraiment écrasante après une traversée houleuse en bateau et le mal de mer qui va avec ! Ensuite, une sieste particulièrement appréciée dans un hamac mais aussi une savoureuse bonite grillée, absolument inégalable et des tourments d'amour bien sûr. Il fallait bien ça pour se remettre ! J'ai réalisé ces petites tartelettes avec les chutes de pâte feuilletée de mes galettes des rois, mais il est préférable d'utiliser une pâte sablée maison, même si la recette originale recommande la pâte brisée. 

Pour 15 mini tartelettes
250 g de pâte feuilletée
1 pot de confiture de coco
1 noisette de beurre
Crème pâtissière
250 g de lait
2 jaunes
50 g de sucre vanillé maison
25 g de farine
Pâte à biscuit de Savoie
1 oeuf
35 g de sucre vanillé maison
15 g de fécule
15 g de farine
Finitions
Sucre glace

Préparer la pâte feuilletée, la crème pâtissière et la pâte à biscuit.

Foncer les moules beurrés de pâte feuilletée, garnir de confiture, napper de crème pâtissière et recouvrir de pâte à biscuit. 

Avec cette quantité, j'ai rempli les 12 petits moules de la plaque antiadhésive plus trois autres. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 min. Les tourments d'amour se préparent avec de la confiture de coco, mais rien n'empêche de les réaliser avec de la confiture de bananes ou encore de kiwis. 

Confitures de coco, bananes et kiwis

Poudrer éventuellement de sucre glace. 

Pirojkis à la volaille

Avec un tout petit reste de pintade, j'ai pu réaliser 24 chaussons dodus, qui ont accompagné cette fois une salade mais habituellement, les pirojkis escortent la soupe du soir. C'est à la sortie du four qu'ils sont les meilleurs, encore tout chauds et bien moelleux.

Pour 24 pirojkis
300 g de pâte à pain au lait
200 g de volaille cuite
2 tranches de jambon cru
1 grosse échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs durs écalés
3 cs de persil ciselé
2 cs de crème liquide
Sel, poivre, paprika
1 blanc d’œuf
Farine

Préparer la pâte en diminuant légèrement la quantité de sucre (j'ai mis 75 g pour 1 kg de farine) et la laisser reposer. 

Hacher sans insister le reste de volaille avec le jambon détaillé en lanières, le persil, l'ail et l'échalote, les œufs durs et l'assaisonnement. Incorporer ensuite la crème et former des petites boules de 18 g chacune. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte, former des disques à l'aide d'un verre à moutarde. Garnir d'une noix de farce puis replier deux bords en pinçant et souder le troisième. 

Laisser lever une heure et dorer au blanc d’œuf. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°.

Salade tiède de haricots blancs au zaatar

Voici une recette toute simple et fort sympathique dénichée auprès de "Petite cuillère & charentaises". J'avais en réserve du zaatar que je n'employais jusqu'à présent que pour le pain libanais. Voici donc une recette bien pratique pour ceux qui apprécient les légumineuses. 

Ingrédients

150 g de haricots blancs secs
Bicarbonate
80 g de chorizo

100 g de céleri branche

2 cs d'huile d'olive

1 cs de zaatar 

La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans un saladier d'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate. Égoutter les haricots blancs, les rincer et les mettre à cuire à la cocotte minute, 45 min.  Faire revenir le chorizo à la poêle, détailler le céleri en lamelles, comme pour le concombre. Egoutter les haricots. Réunir les haricots avec le chorizo et le céleri dans un ravier. Mélanger le zaatar à l'huile d'olive puis en napper la salade avant de servir. Inutile d'assaisonner, le zaatar et le chorizo sont déjà bien salés. 

Soupe de céleri rave

Encore une petite soupe, très riche en goût, le céleri rave ou branche étant le meilleur allié des potages.

Ingrédients
1/2 céleri rave (450 g paré)
1 pomme de terre (130 g)
2 oignons émincés
3 cubes de bouillon maison 
1 filet d'huile d'olive
Sel

Faire revenir l'oignon dans l'huile pour qu'il devienne transparent. Éplucher le céleri et la pomme de terre, détailler le tout en cubes et les ajouter à l'oignon. 

Mouiller avec 75 cl d'eau bouillante ainsi que les cubes de bouillon. Saler et laisser cuire tout doucement 30 min. Mixer. Je n'ai pas estimé nécessaire d'ajouter de la crème, la soupe étant suffisamment onctueuse. Mais il est toujours possible d'ajouter une noisette de beurre, quelques gouttes de crème ... 

Pour ma part, j'ai savouré cette soupe avec du chèvre émietté et des tranches de fougasse aux olives, repassées au four et bien croustillantes, le nec plus ultra au dîner !  

Avec cette soupe, je participe au défi "Cuisinons de saison" de Gut.