Galette aux pralines pour l’Épiphanie

La célébration de cette fête est fixée au dimanche le plus proche du 6 janvier, soit cette année le 8. Il n'est donc pas trop tard pour préparer sa galette ou sa couronne. D'ailleurs mieux vaut la consommer après qu'avant. J'en ai vu dans les supermarchés avant Noël, ça perd de son charme... La tradition veut que, ce jour-là, on partage une galette ou une couronne dans laquelle est cachée une fève. Le gâteau est découpé, parfois avec une part de plus pour le pauvre et un enfant sous la table nomme les convives à mesure que l'on désigne les parts. Celui qui trouve la fève devient le roi, reçoit une couronne et choisit sa reine, ou inversement. L'Épiphanie n’est pas célébrée de la même façon partout : en Espagne, on savoure la roscon de reyes, le jour où les enfants reçoivent des cadeaux ; à Venise, les gondoliers défilent déguisés en sorcières et en Allemagne, des enfants déguisés en rois mages font du porte-à-porte pour bénir les maisons. Partout, du fait de ses traditions festives et ludiques, l’Épiphanie est une fête pour les enfants. Cette année, je me suis inspirée de la galette de JC le pâtissier. 

Ingrédients

450 g de pâte feuilletée maison

Crème d'amandes
Pralines concassées

Dorure
1 jaune d’œuf
Lait

Sucre glace
Pralines concassées

Préparer la crème d'amandes et la réserver au frais. Couper le rectangle de pâte feuilletée en deux parts puis étaler chaque morceau le plus finement possible. Détailler 1 disque de 26 cm puis un autre légèrement plus grand pour le dessus. 

Recouvrir le premier de crème d'amandes en ménageant un pourtour, cacher la fève. Saupoudrer de pralines roses concassées. Humecter le pourtour avec un pinceau trempé dans l’eau. Recouvrir du second disque en prenant soin de le tourner d'un quart de tour. Sceller les bords en appuyant dessus.  Placer 1 heure au frais pour pouvoir réaliser de belles entailles. Retourner la galette, entailler une étoile avec le dos de la lame d'un couteau. Pour ce faire, j'ai découpé une étoile en papier et l'ai posée sur la galette. 

Dorer la galette au jaune d’œuf délayé avec un peu de lait, saupoudrer de pralines  l'intérieur de l'étoile. Préchauffer le four à 190°. Enfourner 45 min. A la sortie du four, poudrer de sucre glace, le pourtour de l'étoile. 

Une galette croquante à souhait !