Confiture de coco

On trouve la noix de coco sur les étals de novembre à février, nous sommes dans la pleine saison. Je propose donc aujourd'hui une confiture découverte à Maurice en même temps que celle à la banane, il y a deux ans. La confiture de banane, je ne cesse d'en préparer mais j'étais rebutée à l'idée d'ouvrir une noix de coco. J'avoue que ce n'est pas si difficile après tout, il suffit de s'y mettre. La pulpe épluchée et râpée de ma noix de coco pesait exactement 240 g, la règle étant d'ajouter autant de sucre de canne et au moins le double de liquide. 

Pour 2 pots de confiture

240 g de noix de coco fraîche

240 g de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 citron vert

1 pincée de muscade

1 bâton de cannelle

Repérer les trois « yeux » présents sur l’une des extrémités et percer celui qui semble le plus souple avec un tire-bouchon puis percer le second. 

Grâce à l'air qui va entrer dans un trou, le jus va sortir de l'autre. Récupérer cette "eau" dans un bol en la filtrant. 

Casser ensuite la noix à l’aide du plat d'un grand couteau en tapant fortement au milieu de la noix, tout en la faisant tourner. 

Avec un couteau à bout rond, détacher la chair et l'éplucher avec un économe. Bon d'accord, la prochaine fois, j'essaierai de moins émietter la chose ! Râper. 

Préparer un sirop avec le jus de citron (dont on aura prélevé auparavant le zeste en ruban), l'eau de coco et compléter avec de l'eau pour obtenir 50 cl de liquide. Ajouter le sucre, le zeste de citron et les aromates. Faire bouillir, ajouter la noix de coco et réserver une nuit au frais. Le lendemain, cuire la confiture 1 h 15 à petit feu, le temps qu'elle réduise. Cette marmelade est parfaite pour les entremets, les tartelettes. Moelleuse, elle n’asséchera pas les gâteaux.

Confiture d'ananas de Paname au Panama (1/2)

Je cuisine de plus en plus l'ananas même si je l'apprécie toujours autant frais. Pour un brunch, un peu de cette confiture parfumée sur du fromage blanc, le tout saupoudré d'éclats de cacahuètes et de noix de coco râpée, ce n'est pas mal du tout ...

Ingrédients confiture
500 g d'ananas paré
250 g de sucre

1 citron vert

1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Détailler l'ananas en petits morceaux, en prenant soin de jeter le coeur fibreux. Verser dans une casserole, l'ananas, l'écorce et le jus du citron pressé, le sucre, la vanille fendue et la cannelle. Couvrir et réserver une nuit au frais. Le lendemain ajouter 10 cl d'eau, remettre le couvercle et laisser frémir tout doucement pendant 1 heure. Mettre en pot et conserver au frais. 

Avec cette recette je participe au défi confiture organisé par Emilie pour les trois ans de son blog Emilie sweetness.

On ne peut guère évoquer le Panama sans faire référence au canal. Projet mal ficelé, Ferdinand de Lesseps espérait pourtant renouveler le succès du canal à niveau de Suez. Or, la roche volcanique extrêmement dure de la Cordillère centrale était autrement plus difficile à creuser que le sable égyptien. Ajoutons un tremblement de terre, la fièvre jaune ainsi que la malaria causant la mort de 22 000 personnes, un immense abus de confiance orchestré pour attirer les investisseurs et il en est résulté un scandale financier. Si Ferdinand de Lesseps a échoué dans le percement de l'isthme de 70 km, son buste orne tout de même la place de France. 

Et les américains sont arrivés avec vaccins et projet de canal à écluses associé à un gigantesque lac  navigable, situé à 26 m au-dessus de la mer. Bref, je vous passe les détails très complexes pour moi du fonctionnement ... 

Les plus attentifs ne manqueront cependant pas de remarquer que le niveau de l'eau n'est pas le même que sur la première photo du canal puisque les bateaux gagnent le lac par trois paliers différents. 

Pendant qu'un bateau quitte le canal,

un autre se prépare à y entrer, sachant que la traversée va durer de 8 à 10 h. Ce qui m'a tout de même le plus surpris (bon d'accord, je suis naïve), c'est que le tarif de la traversée n'est pas calculé en fonction des coûts réels mais de l'économie octroyée en évitant de faire le tour de l'Amérique du sud !!! En moyenne, une traversée coûte la modique somme de 350 000 $. Mais si le canal rapporte chaque année 1 milliard de dollars, le tourisme est encore plus lucratif. Pratiquement pas de chômage ni d'impôts, un paradis fiscal attirant toutes les banques du monde entier, école et santé gratuites, l'économie du Panama est prospère.  

Au Panama, la noix de coco était fraîchement râpée et enrobée de sucre vanillé pour encore plus de gourmandise sur la confiture d'ananas. 

A tous les repas, de la noix de coco fraîche et des ananas mûrs à point, climat tropical oblige.

Un petit mojito tout de même avant de se quitter,

sous un ciel sans nuages. Pour la seconde partie, c'est par ici.

Annonce du thème de la Bataille Food # 108

J'ai accepté volontiers la charmante proposition de Viviane du superbe blog "Quoi Qu’on Mange ?" d'être la prochaine marraine de la bataille food. 

Je ne présente plus "La Bataille Food", ce défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s'occupe également la page Facebook.

Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.

Une recette "coup de cœur " est choisie par le parrain ou la marraine, qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

Comment y participer ?

Pour les non blogueurs : Inscrivez-vous en commentaire sous cet article.
Envoyez moi votre recette et photo à cette adresse : isabelle.attivissimo@gmail.com
Au plus tard le 5 décembre.

Pour les blogueurs : Laissez-moi un commentaire en bas de cet article en précisant :
Votre prénom, le nom de votre blog et son lien.
La recette devra être publiée le mercredi 7 décembre à 18h.

Dans votre article, il faudra mentionner : La créatrice du jeu, Jenna du blog Bistro de Jenna.
Ainsi que l’administratrice, Hélène du blog Keskonmangemaman ?.
La page Facebook de la Bataille Food.
La précédente marraine de la Bataille Food#107, Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?"
Le lien vers mon blog ISCA, La cuisine d'Ici et d'ISCA
Le logo de la Bataille Food.
Ainsi que le logo du mois de décembre.

                         

Linzer rose

Contrairement aux autres tartes, la Linzertorte une fois cuite, est meilleure au bout de deux jours. Elle peut se conserver une semaine et même se congeler. Dans tous les cas, on la sert à température ambiante. La pâte, également, gagne à être préparée en amont. Bref, on s'avance dans tous les sens. Je suis dans ma période "eau de rose", alors pourquoi ne pas tester cette dernière dans la Linzertorte, l'une de mes douceurs préférées ?

Ingrédients pour 1 cercle de 26 cm

125 g de beurre tempéré

50 g de sucre vanillé maison

50 g de vergeoise brune

100 g d’amandes en poudre

140 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1/2 œuf entier

1 cc rase de cannelle

1 cc rase de cacao amer

1 pincée de muscade

Garniture

400 g de confiture de framboise 

2 cs d'eau de rose

 

Crémer à la feuille au robot le beurre pommade avec les sucres. Ajouter le demi œuf battu en omelette et amalgamer. Terminer par le sel, la farine, la poudre d’amandes et les épices en ne travaillant pas trop la pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au froid pendant une nuit pour qu’elle développe ses arômes et soit plus facile à étaler.

Sortir la pâte du réfrigérateur, 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Prédécouper un cercle à l’aide d’un emporte pièce de 26 cm ainsi que les bandes pour les côtés. Durcir au congélateur. Dresser la pâte dans le cercle beurré et fariné posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire adhérer avec le pouce les bordures. 

Piquer à la fourchette.  Allonger la confiture de framboise avec l'eau de rose et l'étaler sur la pâte.  Réaliser des bandelettes en travaillant avec une pâte très froide (au besoin, remettre régulièrement la pâte étalée au congélateur). Durcir de nouveau au frais, la tarte prête à cuire,  pour que les croisillons conservent leur forme à la cuisson. Peut rester une nuit au frais à ce stade. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 min. Laisser tiédir avant d'ôter le cercle, sinon la tarte se craquelle. Démouler sur grille.

Avec cette recette, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 86", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Le magnifique thème choisi par le blog de Cata, marraine de ce nouveau défi, est la framboise. Facile à mettre en œuvre, les idées ne manquaient pas.

Liste des participantes :

1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Mousse aux deux chocolats et framboises
2. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Croustillant aux framboises
3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec  Brownie au thé matcha et aux framboises.
4. Natalia du blog Sucre et épices avec Carrés sablés aux framboises et à la mousse meringuée
5. Ewa du blog Les horizons d'Ewa avec
6. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financiers aux framboises de Cyril Lignac
7. Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cœurs moelleux aux Framboises & Nutella
8. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Salade de crevettes exotiques à la framboise
9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Nuage de framboises
10. Florence du blog Flo en cuisine avec Financiers à la framboise
11. Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
12. Karen du blog Les papilles de Karen avec Brownies au chocolat blanc et aux framboises
13. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec Linzer rose-tarte de Linz à la framboise parfumée à la rose. 
14. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec
15. Soulef du blog Amour de cuisine avec.Eton mess aux framboises
16. Pauline du blog Lakiwizine avec Perles du Japon au lait de coco sur lit de framboise
17. Amélie du blog Cuisine de famille avec Bavarois glacé aux framboises
18. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Sucettes glacées au petit suisse et framboises
19. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de haricots verts fruitée au bleu.
20. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Visitandines aux framboises
21. Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Verrine fromagère à la framboise
22. Martine du blog Kilomètre-0 avec  Terrine légère aux framboises
23. Josette du blog La cuisine de Josette avec Sucette glacées à la framboise
24. Julia du blog Cooking Julia avec Comme un macaron framboise géant
25. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec Flans aux framboises amande et noix de coco,
26. Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec Tarte aux framboises et pistaches à la crème diplomate
27. Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Tiramisu gaufré à la framboise
28. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Moelleux à la framboise et chocolat
29. Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Tarte briochée à la framboise et rhubarbe
30. Régis de The Best Recipes avec Muffins pistache et framboise
31. Craquounette du blog Craquounette avenue avec Choux framboise anis. 
32. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Mug muffin à la framboise et au citron
33. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cheesecake framboise et chocolat blanc
34. Guy du blog  bienvenue chez guy59620 avec Entremets mousse framboises
35. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Charlotte aux framboises et au chocolat blanc (low carb)

Eton mess aux fruits rouges

Un dessert que l'on ne présente plus, cousin simplifié de la pavlova qui fait toujours son petit effet. 

Pour 6 personnes

500 g de cerises dénoyautées

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre vanillé maison

4 cs de confiture de fraises

1 zeste + 1/2 jus de citron

Verveine citron fraîche

Meringue française (2 blancs)

Verser la crème liquide ainsi que le mascarpone dans un bol, ajouter les fouets du batteur électrique et réserver au congélateur une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, parfumer les cerises de jus et zeste de citron, confiture de fraise, sans oublier une poignée de feuilles de verveine. 

Monter la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. 

Dans une jolie jatte, 

alterner crème Chantilly et fruits, 

en évitant de recouvrir la meringue. 

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Au jour de l'An, pour 9 convives, j'ai pris dans ma réserve un bocal de pêches au naturel plus deux poignées de framboises surgelées. Concernant la chantilly, j'ai employé 40 cl de crème pour 250 g de mascarpone, le tout recouvert de 19 meringues, l'équivalent de 3 blancs.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par Mes Inspirations Culinaires et Amour de cuisine.

La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les fruits rouges.

Voici la liste des participants :

Michelle "Plaisirs de la maison avec une tarte crumble amandes et fraises
Viviane « Quoi Qu’on Mange? avec une compotée de Cerises / Griottes de Montmorency sur Mousse de Rhubarbe
Soulef « Amour de cuisine » avec un crumble d’amandes aux fruits rouges.
Jackie « La cuisine de Jackie » avec un amandier aux cerises à la fève de tonka
Hélène « Keskonmangemaman? » avec des barres de yaourt glacé aux fruits rouges et aux pistaches
Mam’s « Notre cahier de recettes, plein de miettes » avec
Natly « Une cuisine pour Voozenoo » avec des mini-financiers aux framboises
Salima « C’est Salima qui cuisine » avec
Kekeli « Le blog de Kekeli » avec une tarte aux framboises
Marion « Marmotte de cuisine… tradi ! » avec un Flanboise à la noix de coco
Michèle « Croquant fondant gourmand » avec un gâteau framboise et citron vert
Alicia "Bal des saveurs » avec
Vanessa « Baking with Nessa » avec
Josette « La cuisine de Josette » avec
Amélie « Cuisine de famille » avec un yaourt glacé aux fraises
Vanessa "La popote de petit_bohnium » avec un quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges
Martine « Kilomètre 0 » avec un gâteau du matin aux framboises et pistaches
Mauricette « Momo délice » avec des petits Cannelés à la framboise et crème pistache
Annick « Au gré de mes envies » avec un cheesecookies aux myrtilles
Zika « Cuisine Bonoise de Zika » avec
Catalina « Le blog de Cata » avec un flan aux fruits rouges
Irisa « Cuisine et couleurs » avec
Isabelle "La cuisine d’ici et d’ISCA » avec Eton mess aux fruits rouges 
Isabelle « Cooking Julia » avec un clafoutis aux framboises
Delphine « Oh, la gourmande » avec une salade de quinoa, petits pois et fruits rouges

Meringues à la noix de coco

Dans le livre de Sébastien Gaudard, j'ai repéré ces meringues proches des congolais. Pratique, elles permettent d'écouler les blancs que l'on a en réserve. 

Pour 24 meringues

2 blancs
100 g de sucre 

1 sachet  de sucre vanillé

165 g de noix de coco râpée

J'ai conservé mon habitude de mixer la noix de coco et de la réhydrater avec 3 cs d'eau. Le résultat est vraiment plus moelleux ainsi. Pendant ce temps, préparer la meringue suisse en versant les blancs et les sucres dans un saladier moyen placé sur une casserole d'eau frémissante. Battre au fouet électrique sur le feu pour arriver à une température de 44°. Retirer le saladier de la casserole et continuer de fouetter. 

La température va continuer à augmenter dans un premier temps pour parvenir à 50°. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la noix de coco en mélangeant délicatement à la spatule. Coucher 24 roses à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glisser au four préchauffé à 150° pour 35 min. 

Avec cette recette, je participe au défi culinaire n°12 consacré à la noix de coco, organisé par Famoh. Pour rappel, le précédent défi parrainé par Florine concernait "la cuisine avec de la confiture". 

Mini tartelettes aux abricots

Des "bien-goûtues" pour un goûter, ça s'imposait ... En effet, c'est ainsi que la super supérette, chez qui j'ai pioché la recette, a rebaptisé ces biscuits aux abricots ou au nutella car il est vrai que cette dernière version remporte un certain succès auprès de la jeunesse. Je participe donc au concours organisé par Mamou & Co selon le thème du goûter. 
- Que prépares-tu ? Cette fois, c'est mon fils Pierre qui pose la question.
- Des mini tartelettes aux abricots.
- Ah, genre les paquets de gâteaux "Prix gagnant" à 50 centimes ...
- Éclats de rire (parfois je me surprends).

Pour 18 bien-goûtues
Pâte
180 g de farine
40 g de sucre blond
15 g de noix de coco râpée
90 g de beurre tempéré
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture
Confiture d'abricots

Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, le sel et la noix de coco râpée (ou de la poudre d'amande pour ceux qui n'aiment pas), préalablement remixée. Ajouter le beurre, bien sabler puis terminer par l’œuf. Mélanger sans insister. Laisse reposer 2 heures au frais.

Sortir la pâte 20m min avant de l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (jamais de farine) sur un demi-centimètre d’épaisseur. Pour découper chaque "bien-goûtue", utiliser le haut du verre comme emporte-pièce, poser un petit carré de plastique (sac congélation) sur le disque (afin d'éviter à la pâte de coller) et enfoncer le fond d’un verre de cantine, pour faire le cœur de la tartelette. Pratiquer de petites incisions  sur le pourtour avec un couteau. Piquer le fond de la tartelette à la fourchette. 

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min environ (je vois d'ici la tête de ma soeur qui se fiche de moi car soi-disant je cuis tout à 180° : "Je te ferais dire que c'est la Super supérette qui le dit, alors !"). Sortir les tartelettes et les laisser tiédir sur grille. Garnir les tartelettes de confiture légèrement réchauffée ou de nutella.

La pâte est sablée, elle s'accorde bien à l'acidité de l'abricot. Ces fameuses bien-goûtues ne sont pas restées longtemps dans la boîte en fer.

 

Immense merci à Corinne d'avoir lancé ce nouveau défi, avec un thème aussi alléchant ! 

Tartelettes à la noix de coco

A Maurice, j'ai découvert la confiture de banane et les tartelettes qui vont avec, ainsi que la confiture de coco et les mêmes douceurs associées. Avec une pâte sablée enrichie d'épices, c'est une alliance fort sympathique ! 

Ingrédients

Pâte à linzertorte
Confiture de noix de coco

Beurre

Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce de 7,5 cm et des bandes pour les côtés. 

Foncer les cercles beurrés, piquer à la fourchette et garnir généreusement de confiture. Former des croisillons et enfourner à 180°, une vingtaine de minutes.