Risotto d'asperges vertes et chips de jambon

Dès que j'ai vu cette recette printanière publiée chez Steph à table, je me suis empressée de la réaliser, j'avais tout ce qu'il me fallait. Une variante croustillante de risotto. 

Ingrédients
200 g de riz
250 g d'asperges vertes
1 poignée de petits pois frais
5/6 tranches de jambon cru
2 échalotes
1/2 verre de vin blanc
40 cl de bouillon
50 g de parmesan
Huile d'olive
1 noix de beurre
Finitions
Poivre du moulin
Basilic frais
Copeaux de parmesan

Ecosser les petits pois et les blanchir 7 min à l'eau bouillante salée avant de les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Rafraîchir les asperges en taillant 4 cm de talon un peu sec pour éliminer les parties trop fibreuses. Couper les asperges en trois dans la longueur et les plonger dans l'eau bouillante salée. Maintenir un léger frémissement pour ne pas les abîmer. Cuire 10 minutes à peine. Arrêter la cuisson en les plongeant dans une eau glacée pour fixer la couleur. Les égoutter et les déposer sur un linge. Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile avec le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. 

Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon louche par louche. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire.  Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson encore quelques minutes, et lorsqu' il ne reste qu'un peu de liquide de cuisson crémeux, incorporer le parmesan fraîchement râpé. Pendant ce temps, dorer le jambon détaillé en lanières à la pôele, sans matières grasses. Rectifier l'assaisonnement avec plusieurs tours de poivre du moulin, ajouter le jambon croustillant, quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.