Torta de Benoît

Dans "Vatican indiscret", Caroline Pigozzi indique que ce gâteau est l'une des recettes préférées du Pape Benoît XVI et l'on comprend pourquoi car il est réalisé à base d'amandes et parfumé au zeste de citron. Une spécialité typiquement italienne, en somme. Tout comme pour les financiers, ce gâteau gagne à être consommé le lendemain de sa cuisson, bien emballé pour conserver son moelleux.

Pour 1 moule de 26 cm
260 g d’amandes entières
250 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
1 cc de levure chimique
2 œufs
1 zeste de citron
1 noisette de beurre
Finitions
Sucre glace

Couvrir les amandes d'eau bouillante dans un petit saladier, laisser reposer une dizaine de min. Égoutter les amandes et les monder puis les laisser sécher. 

Les mixer puis les torréfier ensuite au four préchauffé à 150° pour 10 min également environ. 

Crémer le beurre tempéré avec le sucre puis incorporer les jaunes. Ajouter ensuite la farine et la levure puis détendre délicatement  le tout avec les blancs montés en neige. Terminer par l'ajout de la poudre d'amande refroidie et le zeste de citron râpé. Beurrer un moule antiadhésif cannelé et le garnir de la préparation. Enfourner cette fois pour 30 min à 180°. Démouler, laisser refroidir sur grille puis envelopper soigneusement de papier. Laisser maturer 24 h avant de le poudrer de sucre glace et de le savourer. 

Pour d'autres variantes aux amandes :

Gâteau de Tessa à la fleur d'oranger

Colombier aux écorces d'orange confites

Gâteau nantais au Rhum

Tarta de Santiago au citron & à la cannelle

Alcazar à l'amande amère

Pain de Gênes à l'Amaretto