Concorde au cacao

J'ai jeté mon dévolu sur le concorde avec aujourd'hui, une base de meringue au cacao afin de participer à un défi consacré au cacao, selon le thème choisi par ma chère Lilly. Habituellement, je fais l'inverse avec une meringue nature et une crème fouettée au chocolat. Cette fois, la chantilly est juste parfumée à la vanille et pour un effet plus rustique, moins précieux, j'ai réalisé des bouchons plutôt que des doigs de fée à l'aide d'une poche à douille de 15.

Meringue française 

4 blancs d’œuf (120 g)

100 g de sucre  cristal

100 g de sucre glace

25 g de cacao amer

1 sachet de sucre vanillé

1 noisette de beurre

Chantilly au mascarpone

200 g de crème liquide 30%

150 g de mascarpone

25 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Finitions

cacao

Meringue française : Battre au fouet électrique les blancs d’œuf  afin d'obtenir la texture d'une mousse à raser puis ajouter petit à petit le sucre cristal et le sucre vanillé. Tamiser le sucre glace avec le cacao et incorporer délicatement l'ensemble à la maryse. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, dresser trois disques de 15 cm avec une poche munie d’une douille unie de 15  en formant une spirale qui démarre du centre. 

Avec le reste de meringue, former les "bouchons" en traçant quatre longs boudins que l'on va détailler tous les 3 cm, à l'aide d'une corne trempée dans le beurre fondu. Cuire les deux plaques en même temps pendant 2h à 100°. Réaliser la chantilly. Disposer un disque de meringue sur le plat de service, le recouvrir de chantilly. Ajouter le second disque. Masquer entièrement avec la crème fouettée puis disposer le dernier disque. Napper tout le gâteau avec la crème restante puis coller les bouchons tout autour ainsi que sur le dessus. Poudrer de cacao. 

Avec cette recette, je participe au jeu “Recette autour d’un ingrédient” lancé par  Mes inspirations culinaires et  Amour de cuisine. La marraine du jeu, Liliane -La cuisine de Lilly - a choisi comme ingrédient “le cacao“.

Liste des participants :

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? propose : Noix de St Jacques et tagliatelles fraîches, sauce crémeuse au cacao amer

Jackie du blog La cuisine de Jackie propose : Sablés diamants au cacao et aux éclats de pistaches torréfiées.

Christelle du blog La cuisine de Poupoule propose un Gâteau moelleux au cacao

Soulef du blog Amour de Cuisine propose des Carrés de fudge au cacao sans cuisson.

Amélie du blog Cuisine pour ma famille

Josette du blog la cuisine de Josette  propose des petits sablés au chocolat, cacao et fleur de sel

Coco de Nice du blog Cuisine en folie propose des Sablés viennois au cacao

Michelle du blog Plaisirs de la maison propose un Gâteau cacao au lait concentré sucré.

Catalina du blog de Cata propose Merzapani au cacao et à la fève tonka

Natly du blog Une cuisine pour Vosszenoo propose : Crème au cacao

Hélène du blog Keskonmangemaman

Chantal du blog un grain de sable ou de sel propose des Bruns de Bâle

Delphine du blog Oh la gourmande ! propose un Gâteau marbré au cacao.

Vanessa du blog la popote de petit bohnium

Samar du blog mes inspirations culinaires propose un Chocoflan mexicain

Sandrine du blog ma bulle aux délices propose un Chocolat chaud et sa mousse de lait

Martine du blog kilomètre 0 propose des biscuits cacao et cannelle

Régis du blog The Best Recipes propose un Mug cake cacao

Irisa du blog Cuisine et couleurs propose une mousse de banane au cacao

Marion du blog Marmotte cuisine propose un marbré au cacao et à l'orange

Yolande du blog les petits plats de Patchouka propose un Cake au cacao et au chocolat

Michèle du blog Croquant fondant gourmand propose un Drip cake au chocolat

Isabelle du blog la cuisine d'ici et d'Isca propose le Concorde au cacao

Alicia du blog le bal des saveurs propose une génoise au cacao

Salima du blog C'est salima qui cuisine propose des Muffins au cacao

Dyen du blog Dyen'skitchen propose une tarte croustillante cacao/praliné

Guy du blog Bienvenue chez Guy59620 propose un cake cacao/compote de pommes

Charlotte du blog les recettes de la débrouille propose un Cloud bread double chocolat

Christine du blog Pause-nature propose des Mousses au cacao façon liégeois

Eva du blog les Horizons d'Eva propose un Chocolat chaud à la mexicaine

Liliane du blog la cuisine de Lilly : propose Pain au cacao