Artichauts gribiche au saumon

Un demi artichaut par personne suffit amplement en entrée. S'ils sont  réservés au frais 2 heures avant le service, il sera très facile de les couper nettement en deux. 

Ingrédients

3 artichauts camus

    2 tranches de saumon fumé

              Basilic             

Sauce gribiche

1 cs de câpres

1 gousse d’ail

Persil

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

1 œuf dur

Sel, poivre

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce gribiche.  Gratter les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la sauce gribiche à la chair et garnir les fonds d'artichaut. Décorer de lanières de saumon fumé et de basilic sans oublier quelques tours de moulin à poivre.