Sauté de porc aux fruits de mer

J'ai découvert cette spécialité dans un restaurant portugais, il y a fort longtemps. Le mélange m'avait surprise au départ mais finalement c'est assez semblable à la paëlla, avec le riz à part. Bien plus facile à maîtriser, ce plat ne présente aucune difficulté. 

Ingrédients

750 g de sauté de porc

2 oignons

Huile d'olive

1 cs de farine

20 cl de vin blanc

Romarin

300 g de fumet de crevette

1 livre de crevettes

100 g de moules surgelées

125 g de blancs de calamar surgelés

Sel, piment d'Espelette, poivre du moulin

4 pistils de safran

Coriandre fraîche

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude puis ajouter le porc détaillé en cubes. Lorsque le tout commence à légèrement dorer, singer avec la farine puis mouiller avec vin et fumet. Incorporer  les calamars, assaisonner de safran et très légèrement de sel. Laisser mijoter une bonne heure en ôtant éventuellement le couvercle pour faire réduire le jus. Ajouter les crevettes décortiquées ainsi que les moules et poursuivre la cuisson cinq minutes en ajoutant le piment d'Espelette. Saupoudrer de quelques pluches de coriandre fraîche et de poivre du moulin, au moment du service. Présenter avec du riz nature et des courgettes sautées à l'ail et au persil.