Bisque de crevettes

 A base de fumet de crevette, un velouté qui change un peu de l'ordinaire... Pour ce faire, je me suis inspirée d'une recette du magazine Saveurs. 

Ingrédients

Carapaces de 600 g de crevettes

2 belles carottes

400 g de tomates pelées

30 cl de vin blanc

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

2 cm de gingembre haché

1 bouquet garni

1 pointe de piment d'Espelette

30 g de beurre

20 g de farine

30 g de crème liquide entière

Faire revenir l'oignon émincé et les carottes finement détaillées dans l'huile chaude. Ajouter les carapaces de crevettes, le gingembre et assaisonner. Mouiller avec la tomate, le vin, 10 cl d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser frémir une trentaine de minutes. Filtrer au chinois en écrasant bien la mixture au pilon pour  recueillir tous ses sucs. Dans une casserole chauffée, faire fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, incorporer la farine en fouettant vigoureusement. Verser le bouillon, bien mélanger et laisser réduire 10 bonnes minutes. Crémer hors du feu  et servir. Chacun ajuste l'assaisonnement avec du piment d'Espelette