Amaretti aux amandes concassées

Craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les "petits amers" sont bien meilleurs préparés avec des amandes fraîchement moulues.

Pour 23 amaretti

180 g d'amandes entières

4 gouttes d’amande amère

150 g de sucre vanillé maison

2 blancs d’œufs

1 cs de farine

Amandes concassées

Placer les amandes dans un bol, les couvrir d'eau bouillante. Mettre un couvercle et attendre 5 min. Prendre une amande entre le pouce et l'index puis faire glisser le fruit par l'extrémité la plus pointue. Bien les sécher puis les mixer. 

Mêler la farine et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige et les serrer en fin de parcours en ajoutant le sucre en trois fois. Incorporer le mélange précédent et parfumer avec l'amande amère. Verser des amandes concassées dans un bac, façonner des boules de pâte et les rouler dans les amandes (il suffit de secouer le bac).

Placer les boules de manière espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Artichauts aux langoustines

Pour cette entrée, je me suis inspirée de la recette de ma chère Martine, du blog Kilomètre-0, aussitôt qu'elle l'a publiée. En effet, j'avais déjà testé l'association des artichauts et des crevettes,  aussi je n'ai pas hésité un seul instant pour cuisiner à nouveau ces merveilleux produits frais.

Ingrédients

3 gros artichauts camus

1 livre de langoustines au court-bouillon

Parmesan

Ciboulette fraîche

Sel, poivre

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Garnir les fonds d'artichaut de la chair récupérée, ajouter les langoustines refroidies et décortiquées, assaisonner et napper de parmesan râpé au rasoir. Faire dorer sous le gril deux ou trois minutes, sans quitter des yeux. Saupoudrer de ciboulette ciselée. On peut servir avec une petite sauce à base de crème, citron et fines herbes... 

Ficelles picardes

Grand classique de la cuisine traditionnelle et familiale du Nord de la France, cette  spécialité d’Amiens qui date des années 50 offre un  repas rustique et réconfortant. 

Ingrédients

Pâte pour 14 crêpes

250 g de farine

3 œufs

50 cl de lait

30 g de beurre 

1 pincée de sel

Garniture pour 6 ficelles

6 crêpes

4 tranches de jambon blanc

300 g de champignons frais

125 g de fromage râpé

2 cs de crème liquide pour gratiner

Béchamel

20 g de beurre

2 échalotes 

20 g de farine

25 cl de lait

Sel, poivre

Muscade râpée

La veille idéalement, préparer la pâte à crêpes. Dans le bol du robot muni du fouet, verser la farine, le sel et les œufs. Commencer à mélanger tout doucement puis ajouter le lait petit à petit et accélérer légèrement. Terminer par le beurre fondu. Procéder rapidement, la pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps. Faire reposer une nuit au frais : de petites particules de beurre solidifié remonteront à la surface, ce qui ne nuit en rien au résultat.

Le lendemain, cuire les crêpes et faire sauter les champignons détaillés à feu vif sans matières grasses pour qu'ils perdent leur eau de végétation. Pour la Béchamel, faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Lorsqu'il mousse, faire suer les échalotes coupées, ensuite saupoudrer de farine, bien fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange mousse également. Ajouter la moitié du lait froid en tournant constamment puis le reste. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade.

Laisser frémir 2 à 3 min puis ajouter une bonne partie du fromage râpé, les champignons sautés et le jambon coupé en petits morceaux. 

Etaler un peu de cette garniture sur chaque crêpe puis la rouler. Disposer les crêpes roulées au fur et à mesure dans un plat à gratin, poudrer du fromage restant et verser la crème avant d'enfourner à 180° pour une vingtaine de minute dans le bas du four. Servir avec une salade verte bien assaisonnée. 

Avec cette recette, je participe au judicieux défi  "bal du livre", 

lancé par Alicia du blog bal des saveurs. J'ai tiré cette recette du livre "Grands classiques sucrés & salés".

Liste des participants :

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Jackie du blog La cuisine de jackie

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Delphine du blog Oh la gourmande

Nessa du blog Baking with Nessa

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Thithoad du blog Les délices de Thithoad

Florence du blog Flo en cuisine

Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca

Alicia du blog Bal des saveurs

Tarte aux fraises sans cuisson

Je remonte cette recette toute simple que je réalise chaque année car s'il fait chaud et que l'on n'a pas envie d'allumer le four, il est toujours possible de préparer une tarte avec une base biscuitée. Si l'on a quelques meringues en réserve, on les ajoute volontiers même si c'est facultatif. 

Pour un cercle de 20 cm

235 g de biscuits "Thé" de LU

125 g de beurre 1/2 sel

1 goutte d'amande amère

Crème fouettée au mascarpone

125 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

30 g de sucre glace

Garniture

500 g de fraises

2 cs de confiture de fraises

Meringues (facultatif)

Grille en chocolat (facultatif)

Mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu ainsi que la goutte d'extrait d'amande amère à la feuille du robot. 

Tasser légèrement le tout dans un cercle posé sur le plat de service. Laisser solidifier au frais 30 min. 

Préparer la crème fouettée au mascarpone et la dresser à la douille lisse de 10. 

Garnir avec les fraises coupées, napper éventuellement de confiture réchauffée si les fraises ne sont pas suffisamment sucrées. 

Ajouter selon ses goûts quelques mini meringues, des feuilles de menthe, des pistaches concassées ...

Décorer avec une petite grille en chocolat : faire fondre 10 g de chocolat et pocher avec une douille de 1 mm sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir. 

Mes recettes deviennent les vôtres

Grâce à ce récapitulatif, voici quelques idées pour les futurs apéritifs et buffets de la belle saison. Grand merci à tous pour ces magnifiques photographies particulièrement alléchantes. 

Terrine de thon aux olives vertes, Cooking Julia 

Clafoutis d'asperges et de courgettes, Claire CB 

Mousseline de hareng, Mariette

Beurre de fleurs de ciboulette, les petits plats de Béa 

Gougères au Maroilles, Zita

 

Blinis, Ysende

Pruneaux au lard fumé, Agathe

Houmous, Gordana 

Taboulé aux pois chiches, Paul

Terrine de carottes et courgettes, Mariette

Rôti de porc charcutière, Vincent

Rotolo di spinaci, plaisir et équilibre 

Goulash, Maryline 

Lasagnes aux blettes, Bertille 

Chapelure maison, Monique 

Onglet sauce à l'échalote, Piotr

Pavé de cabillaud à la Dugléré, Alain de Gaillard

Tarte au citron, Ferdinand 

Fraisier, Sylvie 

Chouquettes, Véronique 

Tiramisu au limoncello et crème au citron , Ferdinand 

Charlotte aux fraises, Caroline 

Gâteau aux noix caramélisées, Gérard 

Riz sauté au curry

Un riz sauté comme j'en prépare souvent avec des légumes divers et variés, du chorizo, un bonne pâte de curry pour ajouter un supplément d'épices ...

Ingrédients

300 g de riz basmati cuit

2 poignées de champignons cuits

2 gros oignons

1/4 de collier de chorizo fort

1 cc rase de pâte de curry

2 cc de câpres

1 oeuf

1 citron vert

Coriandre, ciboulette

1 pincée de sel

Ôter la peau du chorizo, le détailler en rondelles et le dorer à feu moyen, réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon ciselé puis ajouter le curry. Incorporer le riz cuit et le faire légèrement dessécher pour que les grains soient bien séparés. Ajouter les champignons, le chorizo, le jus du citron ainsi que son zeste râpé. Terminer par l'œuf en remuant vigoureusement pour qu'il soit bien réparti, sans oublier, câpres, coriandre et ciboulette coupées. Rectifier l'assaisonnement, tasser dans un bol préalablement chauffé avec de l'eau bouillante, retourner sur assiette  et servir aussitôt.