Artichauts aux langoustines

Pour cette entrée, je me suis inspirée de la recette de ma chère Martine, du blog Kilomètre-0, aussitôt qu'elle l'a publiée. En effet, j'avais déjà testé l'association des artichauts et des crevettes,  aussi je n'ai pas hésité un seul instant pour cuisiner à nouveau ces merveilleux produits frais.

Ingrédients

3 gros artichauts camus

1 livre de langoustines au court-bouillon

Parmesan

Ciboulette fraîche

Sel, poivre

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Garnir les fonds d'artichaut de la chair récupérée, ajouter les langoustines refroidies et décortiquées, assaisonner et napper de parmesan râpé au rasoir. Faire dorer sous le gril deux ou trois minutes, sans quitter des yeux. Saupoudrer de ciboulette ciselée. On peut servir avec une petite sauce à base de crème, citron et fines herbes...