Risotto au chorizo et aux carottes

Une recette avec les fonds de placard, j'aime faire place nette de temps en temps afin de renouveler entièrement les réserves. La saveur du risotto dépend de la qualité du bouillon et de la cuisson du riz : ce dernier doit être légèrement al dente. 

Ingrédients

2/3 de collier de chorizo fort

1 gros oignon

1 cs d'huile d'olive

200 g de riz arborio

3 belles carottes

6 cl de vin blanc

40 cl de bouillon

100 g de parmesan 

Paprika fumé

Ôter la peau du chorizo, le détailler et le faire dorer à la poêle sans matières grasses : surveiller car ça colore très vite. Réserver le chorizo et verser le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Ajouter ensuite les carottes coupées finement et déglacer avec le vin blanc.  Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement.