Pour la préparation des coings, je frotte le duvet, les coupe en quatre, les dispose dans une casserole, couvre à peine d'eau, pose un couvercle et les cuits doucement pendant une heure. Une fois bien égouttés, j'ôte le cœur : ils sont prêts à l'emploi.
Pour une lèchefrite
Pâte
300 g de farine
200 g de beurre
60 g de sucre roux
1 pincée de sel de Guérande
Garniture
1 kg de coings parés et cuits
80 g de sucre roux
50 g de poudre d'amande
Bien sabler la farine avec beurre, sel et 60 g de sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine.
Répartir la moitié des miettes sur la lèchefrite beurrée en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base. Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°.
Ôter la peau des coings égouttés, les détailler en fines lamelles et les disposer sur la pâte tiédie.
Saupoudrer du sucre restant et de la poudre d'amande puis recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°.
Couper en carrés lorsque le rectangle est refroidi.
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