Compote de rhubarbe à la fraise

Avec de la rhubarbe fraîche ou surgelée et quelques fraises de qualité, on obtient une compote colorée. J'ai choisi des maras et l'odeur des fraises durant la cuisson était vraiment délicieuse. 

Pour 4 personnes
500 g de rhubarbe surgelée
250 g de fraises
100 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la casserole et commencer à feu très très doux : les fruits vont rendre du jus, inutile d'ajouter de l'eau. Cuire une petite demi heure, laisser refroidir et transvaser dans des coupelles, des verres.

Quelques cigarettes maison, et voilà un dessert frais et léger. 

Courgettes façon pizza

J'utilise de la sauce tomate maison à la viande - lien - et écrase les boulettes pour obtenir une sauce épaisse.

Ingrédients

4 belles courgettes
1 bol de sauce tomate

1 mozarelle

Parmesan

Origan

Couper les courgettes en deux dans la longueur et dans la largeur. Former des barquettes en creusant la chair : ménager un trottoir de chaque côté. Les ranger sur la lèchefrite et les enfourner 40 min à 200°. 

Les courgettes sont considérablement réduites : les disposer dans un plat à gratin, bien serrées. 

Ecraser les boulettes avec la sauce et en garnir les courgettes. 

Compléter avec la mozarelle tranchée, le parmesan et un soupçon d'origan. 

Enfourner 30 min pour que le gratin soit bien doré. 

Cabillaud au beurre blanc pour un white dinner

Le blanc est un thème facile à mettre en œuvre, que ce soit pour la cuisine, les vêtements ou la table. Ici, le repas est servi chaud à la maison mais pour un pique nique, on optera pour du cabillaud cuit au court-bouillon avec une mayo. Terrine de poulet en entrée, merveilleux en dessert et pourquoi pas de la guimauve avec le café.

Ingrédients

5 dos de cabillaud 

2 échalotes

12cl de vin blanc

130g de beurre doux

Beurre et huile

Sel, poivre

Tout se prépare en même temps, il faut être méthodique et agir vite. Sortir le poisson pour le chambrer. Cuire le riz basmati et le chou fleur al dente. Pendant ce temps, couper le beurre en petits dés et le remettre au frais. Hacher finement les échalotes et les mélanger au vin blanc dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire, il ne doit rester qu'à peine deux cuillers à soupe. Faire chauffer dans une poêle antiadhésive une noisette de beurre et 1 cs d'huile, ajouter les dos de cabillaud, côté peau. Les retourner à mi cuisson : prévoir 7 à 8 min en tout. Terminer la sauce à feu très doux en ajoutant petit à petit  le beurre froid à la réduction d'échalote et en fouettant vivement. Au fur et à mesure, la sauce va prendre et s'épaissir. Servir le poisson accompagné du riz, du chou fleur et de la sauce.

Quelques idées pour le menu : 

Terrine de poulet en entrée

Un merveilleux au chocolat blanc

ou une glace à la vanille en dessert.

Y' a plus qu'à trouver le costume ...

Passerelle Solferino - juin 2014

Diane chasseresse dans les serres royales de Laeken

Salade grecque

A préparer au dernier moment pour éviter que les légumes ne dégorgent. 

Ingrédients

250 g de tomates cerises

1 petit concombre

1/2 oignon rouge

1/2 poivron 

100 g d’olives noires
50g de câpres

200 g de feta

Origan
Huile d’olive
Sel & poivre

Couper les tomates et les olives en deux, le concombre en petits cubes ainsi que la feta, ciseler l'oignon, détailler le poivron en petits dés. Disposer le tout dans des verres sans remuer, ajouter les câpres, verser un trait d’huile d’olive, une pincée d’origan, de sel et de poivre.

On peut varier les couleurs en ajoutant des tomates cerises jaunes ou du poivron orange. 

Crackers

La première fois que j'ai préparé des crackers, l'un des convives a rendu un verdict sans appel : "On dirait un pain de guerre" et il avait raison ! J'avais suivi une recette à base de ricotta. Erreur fatale car pour obtenir des crackers croustillants, il faut des matières grasses et de l'huile en particulier !

Ingrédients
100 g de farine T55

100 g de farine de seigle

1 cc de sel (6g)

50 g d'huile d'olive

90 g d'eau

30 g de graines de tournesol

30 g de graines de courge

30 g de flocons d'avoine

1 œuf 

Mixer la moitié des graines et des flocons. Mélanger les farines, le sel, l'huile et l'eau au robot muni de la feuille avec la moitié des graines mixées. Envelopper dans un sac plastique et réserver au frais 12 h. Abaisser la pâte le plus finement possible en un grand rectangle sur le plan de travail légèrement fariné. 

Déposer la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Badigeonner au pinceau d’œuf battu en omelette puis saupoudrer des graines restantes. 

Passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster. Couper de petits carrés à la roulette et enfourner 20 min à 180°.

Les laisser refroidir sur grille et les conserver dans une boite en fer.

Sauté de veau Marengo

Napoléon, après la bataille de Marengo crève  de faim et demande à son cuisinier de lui préparer quelque chose alors qu'il n'y a plus rien dans les cantines. Auprès des paysans du coin, on récupère des poulets, des tomates et l'on met tout dans la cocotte. A l'origine, ce plat est donc préparé en toute hâte avec du poulet, le cuisinier pressé n'aurait pas eu le temps de découper le veau. Simple, moelleux et parfumé, léger. Très facile à faire, se réchauffe parfaitement. Plat fétiche que je cuisine très souvent.

Pour 5 personnes

750 g de sauté de veau

25 cl de vin blanc

2 échalotes

2 gousses d’ail

400 g de tomates pelées

1 bouquet garni 

12 olives noires

500 g de champignons

Huile d’olive

Gros sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir la viande découpée en gros cubes à feu modéré avec très peu d’huile d’olive. Lorsque la viande est très légèrement dorée, ajouter les échalotes  émincées et l’ail écrasé. 

Avec des haricots verts

Laisser cuire 5 min. Mouiller avec les tomates pelées et le vin blanc. Ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil), du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux pendant 1h30. 

Avec des endives

Nettoyer les champignons, les couper en quatre et les faire sauter à sec pour qu’ils rendent l’eau de végétation. Ajouter les champignons et les olives dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 min tout doucement à découvert pour que la sauce épaississe. 

Dans tous les cas, présenter avec des tortellini, du parmesan et un soupçon de persil.

Pain polaire

Ce pain est cuit à la poêle comme les blinis ou les naans, mais il est plutôt destiné aux sandwichs. 

Pour 1 dizaine de pains

250 ml de lait

50 g de beurre

1,5cc de levure boulangère

1 cs de sucre

300 g de farine

150 g de farine de seigle ou sarrasin 

1 cc de sel 

Faire tiédir le lait et le beurre. Dans la cuve du robot, verser tous les ingrédients secs puis incorporer le lait et le beurre. Pétrir 10 mn. Rassembler la pâte en boule et laisser lever 1 heure avant de rompre la pâte et de la faire lever au frais une nuit : les arômes vont se développer. 

Sortir la pâte du frigo, 20 min avant de la dégazer. Etaler un grand rectangle sur le plan de travail fariné, puis détailler des pains rectangulaires. Les piquer à la fourchette sur toute la surface.

Faire chauffer 2 poêles antiadhésives. Y déposer 2 galettes dans chaque, côté piqué au-dessous. Piquer également le dessus. Les faire cuire 2 à 3 minutes sur chaque face à feu doux. Ne pas ajouter de matières grasses dans la poêle.

Conserver les pains au chaud dans un torchon avant de les garnir. Congeler l'excédent. Griller le pain et le garnir de Boursin, saumon fumé, concombre...

Ajouter éventuellement quelques brins d'aneth...