Salade de tomates, concombre, radis & feta

Claire, véritable cordon bleu m'adresse la recette de cette salade en précisant : " Une entrée de notre création, très basique du reste puisqu'il s'agit d'un mélange de tomates cœur de bœuf, radis, concombre, oignon mauve, feta, olives et persil". Eh bien moi ça me va. Alors profitons des dernières tomates avec cette salade qui nous rappelle l'été. 

Ingrédients
2 tomates 
10 radis
10 cm de concombre
10 cubes de feta
Olives noires
1/2 oignon mauve 
1 cs de persil
1 cs de vinaigre de Xérès
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Détailler le concombre épluché et les tomates mondées et épépinées, émincer les radis et l'oignon, hacher le persil, ajouter la feta et les olives, assaisonner et bien mélanger le tout. 

                                     Et hop, une salade riche en goût !

Merci Claire ! 


Avec cette recette, je participe au défi :"Cuisinons de saisons de Gut".

Salade de chou rouge, pommes, noix & roquefort

Je n'avais pas d'idées et il n'y a pas énormément de recettes consacrées  au chou rouge cru mais j'ai tout de même déniché cette salade sur le site :  le journal des femmes. Il vaut mieux la préparer la veille pour que le chou s'attendrisse et que les pommes rendent leur jus. Il suffit alors d'ajouter le fromage et les noix au moment du service. La pomme fruit adoucit cette salade de saison fort agréable.

Ingrédients
400 g de chou rouge
2 pommes moyennes
60 g de cerneaux de noix
80 g de roquefort

3 cs d'huile neutre
2 cs de vinaigre de Xérès
sel, poivre

Émincer le chou et râper les pommes épluchées. Préparer la vinaigrette et assaisonner le chou. Réserver une nuit au frais voire davantage. Compléter avec les dés de roquefort et les noix. 

Avec cette salade, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut".

Ananas au sirop vanillé & au marasquin

Il est difficile de trouver de bons ananas, mûrs à point, alors il existe un moyen d'améliorer leur goût en les "cuisant" avec un sirop léger. J'ai découvert ce dessert en Italie et en sortant du restaurant, j'ai acheté une bouteille de marasquin, eau de vie de cerises amères. Le marasquin se marie très bien avec l'ananas mais le rhum fera tout aussi bien l'affaire. 

  




Ingrédients
1 ananas
30 g de sucre
1 gousse de vanille
2 bouchons de marasquin

Parer l'ananas en veillant à bien retirer les yeux. Le couper en tranches aussi fines que possible et ôter le cœur fibreux à l'aide d'un emporte-pièce. Recouper chaque tranches en deux. Superposer les tranches dans un grand plat. Préparer le sirop en mouillant le sucre avec 100 g d'eau. Cuire jusqu'à 110°. Ajouter la vanille fendue et grattée. 

Verser le sirop sur les tranches d'ananas sans oublier le marasquin, filmer et laisser macérer 1 heure au moins au frais. L'ananas est encore meilleur préparé la veille, il ne s'oxydera pas.

Que j'aime la vanille !

Cake au praliné

Ma sœurette m'a parlé de ce cake déniché sur le site professionnel "le meilleur du chef" pour renouveler le traditionnel marbré au chocolat. Au diable l'avarice, j'ai remplacé le sachet de sucre vanillé par une gousse. Quel plaisir de sentir les petits grains sous la dent, sans parler du parfum irremplaçable. Sinon, voici dans le désordre, les réactions de mes chers ados : 
- Il est bizarre ton gâteau, on dirait des cailloux.
- T'es en mode Halloween (ce n 'est pas un compliment) avec le sang qui gicle (et ils n'ont pas assisté aux préparatifs).
On dira ce que l'on voudra, mais je suis tout de même costaud pour endurer toutes ces amabilités depuis deux décennies. Vive les goûters de famille ! 










Pour un moule de 22 cm 
3 œufs entiers
125 g de beurre fondu
125 g de sucre en poudre 
60 g de praliné en pâte
1 gousse de vanille
160 g de farine
6 g de levure chimique
1 pincée de sel fin 
1 noisette de beurre
Finitions
Gelée de pommes
30 g de noisettes 

80 g de sucre

Verser le sucre en poudre dans un cul de poule ainsi que les grains de la vanille grattée. Ajouter le beurre fondu, refroidi et bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un puis la farine avec la levure chimique et le sel. Diviser la pâte en deux (2/3 - 1/3). Travailler le praliné à la fourchette et l'ajouter dans un 1/3. 

Déposer une couche de pâte à la vanille dans le fond du moule beurré. Ajouter la pâte parfumée au praliné. Mêler les deux parfums entre eux en mélangeant rapidement avec la lame d'un couteau. 

Cuire à four chaud à 180° pendant 40 minutes. Démouler sur une grille. Laisser refroidir. Emballer d'un film plastique et attendre le lendemain que les saveurs se développent. 

Badigeonner le cake de gelée réchauffée. Piquer une partie des noisettes avec des cure-dents. Préparer un caramel avec le sucre et 50 g d'eau. Plonger les noisettes dans le caramel et les suspendre. Récupérer les autres et les disposer sur le gâteau. Habituellement, je pique les cure-dents dans un morceau de polystyrène mais n'en ayant plus, je me suis servie d'une éponge ... 

Le caramel va former des pics. Ôter les cure-dents et parsemer le cake des noisettes caramélisées restantes. 

En tout cas, personne ne dit non lorsqu'il s'agit d'emporter une tranche ou deux pour un voyage en train ...

Oeufs mimosa aux sardines à l'huile

Et une petite entrée d'autrefois, typiquement bistrot que tout le monde apprécie en général, excepté cher & tendre, ce qui arrange certains. J'en prépare souvent lorsque je fais du céleri rémoulade car il me reste toujours deux ou trois cuillers de mayo. On commence par les œufs mimosa et au repas suivant, on consomme le céleri qui a eu le temps de reposer.

Ingrédients
3 oeufs
3 sardines à l'huile (50 g de chair)
70 g de sauce mayonnaise
1 cs de ciboulette ciselée
1 échalote
Sel, poivre

Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Ciseler le plus finement possible l'échalote. Monter la mayo. Égoutter les sardines, retirer les arêtes et la peau, les émietter fortement à la fourchette. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les passer au tamis, en réserver un soupçon, ajouter la mayonnaise ainsi que la chair des sardines et les assaisonnements. Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer des jaunes restants. 

Courgettes au fromage & aux fines herbes

Farcir les légumes est un moyen tout simple de les rendre alléchants. Avec juste trois courgettes, on obtient un petit plat sympathique pour le quotidien. 

Ingrédients

3 courgettes

400 g de sauce tomate légère

150 g de Boursin

2 cs de fromage blanc

30 g de parmesan 

Sel, poivre, origan

Couper les courgettes en deux dans la longueur et dans la largeur. Former des barquettes en creusant la chair : ménager un trottoir de chaque côté. Les ranger dans un plat à gratin et les enfourner 15 min à 200°. Pendant ce temps, allonger le Boursin avec le fromage blanc. Assaisonner. 

Retirer les courgettes précuites du plat et napper le fond de sauce tomate. Replacer les légumes et les garnir à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15 mm ou à défaut à la petite cuiller. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. Enfourner de nouveau pour 30 min à 180°. 

Tortellini

Spécialité incontournable d'Emilie-Romagne, les tortellini sont présents dans tous les restaurants. A Parme, nous les avons savourés garnis de jambon ... de Parme, cela va de soi. 








Pour 50 tortellini

Pâte à nouilles

300 g de farine

3 œufs de 65 g

1,5 cs d'huile d'olive

Sel
Farine

Farce

140 g de chair à saucisse

80 g de jambon de Parme

80 g de mortadelle

100 g de parmesan

1 gousse d'ail

1 cs de persil 

Sel, poivre, muscade

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine, les œufs, l'huile et le sel. Amalgamer et laisser reposer 30 min à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la farce : faire revenir la chair à saucisse dans une poêle antiadhésive avec l'ail et le persil. Laisser tiédir et râper le parmesan pendant ce temps. Hacher tous les ingrédients sans trop insister, assaisonner et terminer par l’œuf. 

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 8 morceaux que l'on passe au laminoir comme ici. Commencer par le n°1, plier la pâte puis recommencer jusqu'au n°6 pour obtenir une pâte très fine. Placer la garniture dans une poche munie d'une douille lisse de 15 mm. Détailler le rectangle de pâte en carrés de 8 cm. Déposer un petit tas de farce et  procéder au façonnage. Ranger les tortellini au fur et à mesure sur un torchon fariné puis les cuire dans un bon bouillon parfumé.

Les authentiques

Faire sécher quelques heures à l'air libre ceux que l'on ne consomme pas avant de les congeler. Veiller à ce qu'ils ne se touchent pas durant le séchage.

En Emilie-Romagne, on les présente avec du beurre de sauge et beaucoup mais vraiment beaucoup de parmesan et c'est délicieux.