Mignardises au chocolat

Je remonte cette délicieuse recette parue il y a trois ans et que je réalise régulièrement. Pour réussir ces petits carrés au chocolat, il faut respecter à la lettre les recommandations. On obtient alors un fondant incomparable. Le moule carré doit en principe mesurer 20 x 20 ou une surface équivalente afin d'avoir une épaisseur suffisante. Un côté de mon cadre extensible ne va pas au dessous de 21 alors je réduis l'autre. 

Pour un cadre de 21x19
250 g de chocolat
200 g de beurre
300 g de sucre blanc
200 g de farine
2 gros oeufs

Préchauffer le four à 250°. Beurrer le cadre et le placer sur de l'alu protégé par du papier sulfurisé beurré. Entourer d'alu le cadre pour ne pas que la pâte s'échappe. 

Mixer le sucre afin obtenir un grain fin sans aller jusqu'au sucre glace : il s’intégrera mieux au gâteau. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre pour atteindre 45° au grand maximum. Prévoir un saladier suffisamment grand pour pouvoir contenir tous les ingrédients. 

Verser aussitôt le sucre et bien mélanger au fouet pour qu'il fonde. Ajouter alors la farine et mélanger sans insister, la température ne doit jamais excéder 45°. Retirer du feu et ajouter petit à petit en plusieurs fois et en partant du centre les œufs battus en omelette. 

Verser ce mélange dans le moule : la pâte forme alors un ruban soyeux, gage de réussite. Enfourner pour 3 min. Éteindre le four, mais laisser le gâteau à l'intérieur sans ouvrir la porte pour 10 min supplémentaires. 

Sortir le gâteau, le laisser tiédir et le mettre au frais 5 heures. Le découper en carrés avec une lame chauffée. Les arêtes seront nettes.

Filet mignon à la dijonnaise

Tout ce qui est à base de moutarde est surnommé "à la dijonnaise". C'est l'équivalent des recettes à base de champignons, appelées quant à elles "à la parisienne".

Ingrédients
1 filet mignon de porc
75 g de comté
1 cc bombée de moutarde forte
6 tranches de jambon cru
Huile neutre
Sel, poivre

Marquer le filet mignon une dizaine de minutes dans un peu d'huile et le couper en portefeuille, 

tartiner l'intérieur de moutarde, le fourrer de comté et l'enrouler de tranches de jambon. Poivrer généreusement. 

L'emballer de papier sulfurisé et l'enfourner 30 min à four préchauffé à 180°.

                                 

Ôter le papier et trancher le filet. 

Divinement tendre.

Mes recettes deviennent les vôtres 40

Et un petit récapitulatif, bien de saison. Bravo pour ces magnifiques réalisations ! 

Asperges au jambon, Claire

Asperges blanches, vinaigrette à l'ail des ours, l'Oliverie de Marie-Odile

Gratinée de poireaux, Mariette aux fourneaux

Quiche lorraine, Léona


Biscuits apéritif au chèvre, Cooking Julia

Savarin au rhum, L'Oliverie de Marie-Odile


Sablés de Trouville, Naniemix (pour l'historique de ces biscuits, faire un tour chez Naniemix).


Salade d'épinards aux pois chiches & chorizo, Vie quotidienne de Flaure

Mini quiches lorraines, les carnets d'Anne-Geneviève


Omelette à la lyonnaise, la cuisine de Lilly

Glace Rhum raisins

Face au succès de la glace Plombières, j'ai renouvelé l'expérience en remplaçant les fruits confits par des raisins et le Kirsch par du Rhum. Et je ne compte pas m'arrêter en si bon chemin, les prochains parfums seront pruneaux Armagnac et écorces d'orange confites associées à du Grand-Marnier. 

Pour 1 litre de glace
120 g de raisins secs
6 cl de Rhum
15 cl de crème liquide entière
Crème anglaise
1 gousse de vanille
40 cl de lait
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs

La veille, faire macérer les raisins dans le Rhum (j'en ai en permanence dans un bocal). Préparer la crème anglaise, plonger aussitôt la casserole dans l'eau froide puis réserver au frais. Monter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie. Verser la préparation dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. Lorsque la glace est prise mais encore souple, ajouter les raisins et le Rhum puis laisser turbiner encore 2 min. Placer ensuite la glace au congélateur pendant 2 h pour obtenir une consistance plus ferme.

Oeuf au plat & tombée d'épinards

Plat vite prêt avec de jeunes pousses d'épinards toutes tendres. Version allégée des épinards à la florentine. En saison, on utilise une tomate fraîche bien sûr ! 

Pour 2 personnes
400 g de pousses d'épinards
1 tomate pelée en conserve
1 oignon
1 gousse d'ail
2 noisettes de beurre
2 œufs
Sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé au beurre puis lorsqu'il est transparent, ajouter les épinards. Laisser fondre à découvert, une quinzaine de minutes. Assaisonner, incorporer l'ail écrasé et la pulpe de tomate détaillée en dés. Accompagner d’œufs au plat. 

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut". 

Asperges blanches, vinaigrette à l'ail des ours

Dès que j'ai vu cette recette chez Jackie, je l'ai aussitôt réalisée, j'avais tout ce qu'il me fallait en rayon : des asperges toutes fraîches et le fameux pesto d'ail des ours de Marie-Odile. Merci à Jackie pour cette superbe idée toute simple et efficace. 

Ingrédients
1 botte d'asperges blanches

1 cc de pesto d’ail des ours

2 cs d’huile neutre
1 cs  de vinaigre
Sel, poivre





 

Éplucher les asperges au rasoir à légumes, les laver et les cuire  à petits frémissements dans un grand sautoir rempli d’eau salée, pour une vingtaine de minutes. Les égoutter délicatement. Préparer la vinaigrette, ranger les asperges sur le plat de service et napper de sauce. 

Gâteau moelleux à l'orange et à la noix de coco

La présence de la noix de coco est à peine perceptible mais pourtant, elle confère un véritable plus à ce gâteau moelleux. 

Ingrédients

3 œufs

190 g de farine

200 g de sucre

70 g de beurre

20 cl de crème liquide entière
30 g de noix de coco râpée
1 cc  de levure chimique

1 pincée de sel

1 cs de rhum

1 zeste d'orange

Sucre glace
Tranches d'orange confites

Mixer la noix de coco, la placer dans un bol et la réhydrater avec 1 cs d'eau. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Râper le zeste d'orange et le mélanger au sucre. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème, la noix de coco, le rhum et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre en dernier. 

Verser la préparation dans un moule à savarin beurré. Enfourner à four préchauffé à 160°. Cuire 45 min. Attendre 5 min avant de démouler sur grille. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace, décorer de tranches d'orange confites.