Asperges au comté

Une recette printannière inspirée du célèbre livre de cuisine italienne "la cuillère d'argent", évidemment avec du parmesan mais comme j'ai rapporté une belle quantité de délicieux comté de Besançon, ça fait tout aussi bien l'affaire. 

Ingrédients

1 botte d'asperges vertes

40 g de comté fraîchement râpé

1 noix de beurre

Sel

Rafraîchir les asperges en taillant 4 cm de talon un peu sec pour éliminer les parties trop fibreuses. Inutile de les éplucher comme les asperges blanches ou violettes. Lier les asperges en fagot et les plonger dans l'eau bouillante salée. Maintenir un léger frémissement pour ne pas les abîmer. Cuire 10 minutes. Arrêter la cuisson en les plongeant dans une eau glacée pour fixer la couleur. Bien les égoutter et les dresser sur le plat de service. Arroser de beurre fondu, parsemer de comté et servir aussitôt. 

Corniottes de Louhans

Cette spécialité doit son nom à sa ressemblance avec la coiffe de tissu blanc portée autrefois par les soeurs de Saint Vincent de Paul. Les religieuses de Louhans en Bourgogne-Franche-Comté avaient pris l'habitude de vendre cette viennoiserie pour leurs bonnes oeuvres à l'Hôtel-Dieu, au moment de l'Ascension. Comme nous y serons dans une dizaine de jours, c'est l'occasion d'y songer. Il s'agit plus précisément d'un disque de pâte brisée recouvert de pâte à choux. Il me restait juste 120 g de pâte brisée  et 6 dômes de pâte à choux que j'avais en réserve au congélateur. Cette petite recette sans prétention permet donc de terminer quelques restes pratiquement insignifiants. 

Pour 6 corniottes
120 g de pâte brisée maison
120 g de pâte à choux
Sucre glace

Former 6 disques de 8 cm en pâte brisée finement étalée. Disposer au centre de chaque, un dôme de 40 mm de pâte à choux congelée.

Rabattre les bords pour former un tricorne en pinçant les trois extrémités. 

Laisser la pâte à choux se détendre avant de l'enfourner à 190° pour 25 min. 

Eteindre le four et attendre un peu avant d'ouvrir la pâte pour éviter l'affaissement. Poudrer de sucre glace et servir avec diverses compotes et laitages. 

Mini quiches aux escargots

Je remonte cette recette toute simple, bien pratique pour les apéritifs printaniers, quand le temps le permet. Pour plus de détails, c'est par ici. 

Ingrédients pour 35
350 g de pâte brisée
2 dz d'escargots
20 cl de crème liquide
2 oeufs
20 g d'échalote
10 g d'ail
2 cs de persil
Sel, poivre

Former des disques avec un emporte pièce puis en chemiser les moules. Couper en quatre les escargots égouttés et les répartir sur la pâte. Ajouter l'ail, les échalotes et le persil finement hachés. Mélanger la crème et les oeufs dans un verre doseur muni d'un bec verseur, saler et poivrer. Verser l'appareil à quiche sur les escargots. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 205°, 12 min environ. Démouler et servir sans attendre ou bien refroidir sur grille puis congeler sans oublier de réchauffer au moment du service.

Tarte à la rhubarbe

Les tartes, c'est comme les cakes, ça paraît simple mais pour que ce soit bon, quelques règles sont à respecter. Si l'on n'est pas à l'aise avec les cercles, ce n'est pas le moment d'essayer car la préparation crème/oeufs risque de s'échapper. D'un autre côté, la pâte cuit mieux de cette manière. Pâte brisée maison au beurre très longuement reposée, beaucoup de rhubarbe, que l'on ne prend pas la peine d'éplucher au risque de perdre la jolie couleur rosée qui fait tout le charme. Je précise que la rhubarbe surgelée convient très bien. On utilise du sucre vanillé et surtout, on fait dégorger les tronçons de rhubarbe que l'on presse entre les mains pour retirer toute l'eau de végétation. Le jus récupéré permettra de réaliser un sirop acidulé qui renforcera le goût, la couleur et donnera un joli brillant. J'ai déjà publié une recette de tarte à la rhubarbe mais ici j'ai augmenté la quantité de fruits, ce qui la rend  plus délicate à manipuler mais plus riche en goût aussi ...

Pour une tarte de 28 cm

250 g de pâte brisée maison

10 cl de crème liquide 30%

2 œufs

80 g de sucre vanillé maison

750 g de rhubarbe 
Finitions

50 g de sucre
Jus de rhubarbe

Couper la rhubarbe en tronçons dans une passoire posée sur assiette creuse afin de recueillir le jus qui va s'égoutter. Prévoir 2 heures. Préchauffer le four à 205°. Mélanger les œufs avec 80 g de sucre vanillé. Ajouter la crème. Bien remuer. Foncer une tourtière avec la pâte brisée étalée finement (jamais de papier sulfurisé dans la tourtière, hein !). La piquer à la fourchette (attention, si l'on utilise un cercle à ne pas trop percer) et la recouvrir de la rhubarbe égouttée. Enfourner jusqu’à ce que la pâte blanchisse : elle doit être précuite. Garnir ensuite avec l’appareil crémeux. 

Poursuivre la cuisson pendant 30 min environ. Attendre 5 min avant de démouler sur grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. Glaçage : Faire réduire à petits frémissements le jus de rhubarbe avec 50 g de sucre pour obtenir un sirop. L’étaler au pinceau sur la tarte refroidie.

Gratin de navets façon pommes boulangères

Avec de l'ail frais, des navets et oignons nouveaux, voilà un gratin fondant, à la saveur naturellement sucrée. Encore une recette toute simple de Laurent Mariotte. Je l'ai savourée avec des boulettes et une tombée d'épinards. 

Ingrédients
500 g de navets nouveaux
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail frais
1 branche de thym frais
25 cl de bouillon maison
1 noix de beurre
Sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre mousseux.  Ajouter les navets épluchés et émincés au couteau ainsi que l'ail écrasé. 

Versez le tout dans un plat à gratin, enfoncer le thym, ajouter le bouillon et enfourner 1 heure à 200°. 

Boulettes sauce tomate fenouil

Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas proposé de boulettes, alors dès que j'ai vu passer cette recette de Laurent Mariotte, je m'en suis aussitôt inspirée. J'ai servi ce plat avec une tombée d'épinards et un gratin de navets mais on peut accompagner plus classiquement ce plat de pâtes. 

Ingrédients
500 g de viande hachée
100 g de parmesan râpé
1 jaune d’oeuf
800 g de  tomates pelées
1 petit bulbe de fenouil
2 beaux oignons nouveaux
4 gousses d’ail frais
2 feuilles de laurier
2 cs de persil haché
1 branche de thym frais
Huile d’olive
Sel, poivre

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la viande avec le jaune d’oeuf, le parmesan, la moitié de l'ail écrasé, le persil, du sel et beaucoup de poivre.  

Former des boulettes de la taille d'une noix. Faire revenir dans l'huile chaude, l'oignon et le fenouil émincés, ainsi que le reste de l'ail écrasé. 

Bien assaisonner, incorporer thym et laurier, mouiller avec la tomate, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 min pour ôter l'acidité de la tomate.  Ajouter les boulettes, juste pour les saisir.

Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 30 min à 200°. Retourner les boulettes de temps en temps et allonger éventuellement avec de l'eau. 

Cake de voyage au citron & au pavot

Le gâteau de voyage est une pâtisserie fabriquée à partir d'ingrédients qui se conservent plusieurs jours à température ambiante. Comme son nom l'indique, il est conçu pour supporter les soubresauts du transport. Au printemps, avec le retour du beau temps, c'est le moment de prévoir ce genre de douceurs pour les futurs pique-niques. J'ai mélangé deux recettes, celle du cake au pavot et l'autre au citron. Pas mécontente du résultat. L'idéal est vraiment d'attendre 48 h avant de le consommer ! 

Ingrédients :

3 œufs

190 g de farine

200 g de sucre

70 g de beurre

200 g de crème épaisse

1 cc  de levure chimique

1 pincée de sel

1 cs de rhum

40 g de graines de pavot

2 zestes de citron

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Râper le zeste des citrons et le mélanger au sucre. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème, le rhum, les graines de pavot et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre en dernier. Verser la préparation dans un moule antiadhésif beurré de 22 cm. Enfourner pour 45 min à four préchauffé à 160° . Attendre 5 min avant de démouler. Le laisser refroidir, l'emballer et attendre le  le lendemain au minimum avant de le consommer. Les saveurs vont se développer.