Tarte à la rhubarbe

Les tartes, c'est comme les cakes, ça paraît simple mais pour que ce soit bon, quelques règles sont à respecter. Si l'on n'est pas à l'aise avec les cercles, ce n'est pas le moment d'essayer car la préparation crème/oeufs risque de s'échapper. D'un autre côté, la pâte cuit mieux de cette manière. Pâte brisée maison au beurre très longuement reposée, beaucoup de rhubarbe, que l'on ne prend pas la peine d'éplucher au risque de perdre la jolie couleur rosée qui fait tout le charme. Je précise que la rhubarbe surgelée convient très bien. On utilise du sucre vanillé et surtout, on fait dégorger les tronçons de rhubarbe que l'on presse entre les mains pour retirer toute l'eau de végétation. Le jus récupéré permettra de réaliser un sirop acidulé qui renforcera le goût, la couleur et donnera un joli brillant. J'ai déjà publié une recette de tarte à la rhubarbe mais ici j'ai augmenté la quantité de fruits, ce qui la rend  plus délicate à manipuler mais plus riche en goût aussi ...

Pour une tarte de 28 cm

250 g de pâte brisée maison

10 cl de crème liquide 30%

2 œufs

80 g de sucre vanillé maison

750 g de rhubarbe 
Finitions

50 g de sucre
Jus de rhubarbe

Couper la rhubarbe en tronçons dans une passoire posée sur assiette creuse afin de recueillir le jus qui va s'égoutter. Prévoir 2 heures. Préchauffer le four à 205°. Mélanger les œufs avec 80 g de sucre vanillé. Ajouter la crème. Bien remuer. Foncer une tourtière avec la pâte brisée étalée finement (jamais de papier sulfurisé dans la tourtière, hein !). La piquer à la fourchette (attention, si l'on utilise un cercle à ne pas trop percer) et la recouvrir de la rhubarbe égouttée. Enfourner jusqu’à ce que la pâte blanchisse : elle doit être précuite. Garnir ensuite avec l’appareil crémeux. 

Poursuivre la cuisson pendant 30 min environ. Attendre 5 min avant de démouler sur grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. Glaçage : Faire réduire à petits frémissements le jus de rhubarbe avec 50 g de sucre pour obtenir un sirop. L’étaler au pinceau sur la tarte refroidie.