Patates douces, aubergines & champignons, sauce crémeuse au Maroilles

Une simple assiette de légumes,  à la fois copieuse et variée, entre les jours de  fête ... Exactement dans le même esprit que les patates douces associées aux fanes de betterave avec toujours la petite sauce qui relève le tout. 

Ingrédients

2 aubergines

500 g de champignons

2 à 3 patates douces
1 grosse gousse d'ail

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive

Sel de Guérande
Sauce au Maroilles

2 échalotes

15 cl de cidre
1 noisette de beurre
10 cl de crème entière
100 g de Maroilles

1 cc rase de la fécule
Poivre

Eplucher les patates douces, les couper en tranches épaisses et les disposer sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel et d'huile d'olive. Couper les aubergines partiellement épluchées en tranches épaisses, les disposer également sur la lèchefrite et les assaisonner comme les patates. 

Enfourner le tout pour 30 min : les patates doivent être légèrement dorées. Faire sauter les champignons émincés dans un peu d'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Préparer la sauce au Maroilles en faisant suer les échalotes émincées sans les faire roussir. Mouiller avec le cidre, laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes. Râper le comté. Délayer la fécule dans la crème froide. Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, verser le fromage et la crème, laisser épaissir et poivrer. Saupoudrer les légumes d'ail écrasé et de persil ciselé.