Clafoutis aux coings confits

Je sais, ce n'est pas la saison des coings mais il me restait au congélateur des coings que j'avais pris soin de couper en 4 avant de les blanchir avec la peau à l'automne dernier. Je les ai donc disposés directement dans un plat muni d'un couvercle avant de les enfourner pour 1 heure avec du sucre et un peu d'eau. Divinement confits, ils ont été ensuite recouverts d'un appareil à clafoutis. Acidulé à souhait ! 

Pour 1 moule à soufflé de 18 cm ou un moule à manqué de 24

600 g de coings confits 

2 œufs

50 g de sucre + 3 cs

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

100 g de lait entier

100 g de crème liquide entière

2 bouchons de Rhum

1 noix de beurre

Gelée de coing

Répartir les coings confits dans un plat à gratin beurré et sucré. 

Mélanger au fouet la farine, les œufs et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin l'alcool jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. 

Verser doucement l’appareil crémeux dans le plat et enfourner pour 45 min environ à four préchauffé à 180°. Glacer à la gelée de coing à la sortie du four et poudrer éventuellement de sucre cristal. 

Ce clafoutis "jaune d'or" a été préparé avec les oeufs des poules de ma voisine, le résultat n'est pas le même ...