lundi 15 octobre 2018

Visitandines de Lorraine glacées au Kirsch

J'ai déjà publié une recette de visitandines, délicieuces douceurs de mon enfance, que j'ai recouvertes cette fois de fondant au Kirsch. Je recopie  l'introduction très explicite de G. Lenôtre : "Les religieuses lorraines devaient être fort gourmandes tant sont nombreuses les pâtisseries dont on leur attribue la création. Des macarons de Nancy à la nonnette de Remiremont, des pets-de-nonne à ces visitandines, leur imagination paraissait vouée aux sucreries et a laissé une forte empreinte dans les desserts régionaux ou bien peut-être ces derniers petits gâteaux ne furent-ils inventés que dans un noble souci d'économie, pour utiliser des blancs d'oeufs excédentaires ... Comme les créations des religieuses de l'ordre de la Visitation Sainte-Marie étaient bonnes, on en vendit de plus en plus, et les pâtissiers les améliorèrent. On peut en effet les recouvrir après cuisson d'une légère couche de confiture d'abricots ou les glacer avec un fondant au Kirsch, ce qui en fait un petit four très délicat".  










Pour 25 pièces
80 g de poudre d'amande
145 g de sucre glace
4 blancs
50 g de farine
110 g de beurre
1 bouchon de Rhum
Fondant
Sucre glace
Qq gouttes de Kirsch









Faire fondre le beurre noisette et le laisser tiédir. Mixer les amandes avec le sucre pour obtenir une poudre très fine. Incorporer les blancs à la spatule puis ajouter la farine, le beurre refroidi et filtré puis le Rhum. 



Répartir la pâte dans les moules aux 3/4 seulement et enfourner pour 15 min à four préchauffé à 210°. Les réserver dans un bocal hermétique et les glacer au pinceau le lendemain avec le Kirsch. Ils se conservent au frais une semaine, en gardant tout leur moelleux.


Avec cette recette, je participe au défi "Nos régions ont du goût" consacré à la Lorraine, organisé par " l'alchimie des mets". 

Gâteau Lorrain au safran et citron vert #nosrégionsontdugoût

27 commentaires:

  1. j'en fait très régulièrement et depuis des années ça part super vite tant c'est délicieux!

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    1. mais je les glace rarement merci pour l'idée (souvent pour un groupe d'enfants)

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  2. je crois qu'il y a une coquille avec "amandes "
    bises

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    1. Quand il s'agit d'un seul produit, on ne devrait pas mettre de "S", me semble t-il. Confiture d'abricot, ne devrait pas prendre de "s", normalement, d'après mes souvenirs mais l'usage en va autrement.

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    3. tu as tout à fait raison !
      mais ce n'est pas de "ça" dont je parlais mais de cette phrase
      "Mixer les manades "j'ai bien ri d'ailleurs merci

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    4. Oh pardon, je n'avais pas compris. Merci infiniment, c'est rectifié !

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    5. mais pas de soucis!
      bon mardi à toi et surtout merci ♥

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  3. Dire que je suis lorraine et j'en ai jamais fait !! A faire donc !
    Nous te souhaitons une belle semaine !
    Gros bisous de nous deux Papoune

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  4. Nous aimons beaucoup les visitandines et j'ai moi aussi testé plein de recettes. Mais je n'avais jamais essayé de les glacer. C'est une belle idée!

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  5. je ne sais pas pourquoi je ne recevais plus tes recettes par mail, je viens de me réinscrire. Ces douceurs sont terrrribles !

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  6. J'en ai déjà préparées, c'est effectivement un délice ces petites goumandises et les tiennes sont particulièrement réussies et j'avoue que l'idée de les glacer au kirsch m'a conquise ;-)

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  7. Que dire à part qu'elles me font vraiment envie ! elles sont trop belles ! bisous

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  8. je valide avec grand plaisir ta jolie gourmandise

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  9. Délicieuses visitandines à la poudre d'amande (sans s) je confirme. J'adore l'idée du glaçage. Belle journée Isabelle

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    1. Jackie je ne parlais pas de ça nous sommes d'accord
      Isabelle avait écrit "manade" au lieu d'"amande"

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  10. Elles sont tout à fait divines tes jolies visitandines et je t'en piques quelques unes en passant na!!!! Merci Isabelle une bien alléchante recette, gros bisous ,bonne soirée 😚

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  11. Une belle découverte ça à l'air extra
    Bonne soirée
    bises

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  12. Voilà de petites gourmandises qu'il me plairait bien de gouter... bonne soirée

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  13. Tu me connais, les visitandines, c'est mon truc, on adore ça à la maison, et ta version glacée est une belle revisite !

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  14. Pas de visitandines pour moi (blancs d'oeufs, amande et alcool) mais je suis tentée par le compotier !

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  15. Je ne résiste jamais à tout ce qui est à base de blancs d'oeufs et amandes alors forcément je ne résisterais pas très longtemps à ces jolies douceurs ! bonne journée à bientôt

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  16. Moi qui aime les financiers, je t'en faucherais bien quelques uns pour comparer.....
    Je testerai quand j'aurai perdu 20 kg... vivement !!

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  17. De petites gourmandises bien jolies ! Parfaites pour accompagner un café.
    La petite touche de Kirsch doit être délicieuse.

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