Tarte aux mirabelles à la crème d'amande

En cette saison, j'utilise évidemment des conserves de mirabelles au naturel. Avec une crème d'amande comme base, le jus des fruits ne risque pas de détremper la pâte. 

Différents façonnages sont envisageables et pour changer j'ai voulu former un grillage mais celui-ci a quelque peu rétréci à la cuisson, ce qui n'était pas du tout prévu ! 😂En revanche, cela prouve que la pâte a longuement reposé,  qu'elle est particulièrement déshydratée, et délicieusement croustillante. On dira que c'est artisanal...

Ingrédients

1 bocal de mirabelles en conserve

300 g de pâte brisée

1 noisette de beurre

Crème d'amande

40 g de beurre pommade

40 g de sucre glace

40 g de poudre d’amandes

1 cc de fécule

1 oeuf

1 bouchon d'eau de vie de prune

Finitions 

Jus des mirabelles

Foncer de pâte brisée longuement reposée, un cercle beurré de 28 cm, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule rectangulaire. Piquer la pâte à la fourchette. Réaliser la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade au sucre glace, ajouter la poudre d'amande, la fécule, l'œuf puis parfumer avec l'eau de vie. Préchauffer le four à 180°.

Étaler la crème d’amande sur la pâte non précuite, puis disposer les mirabelles fortement égouttées sur la crème. Penser à réserver le jus. Enfourner 35 min environ. Pendant ce temps, faire chauffer le jus dès fruits dans une petite casserole et le faire doucement réduire. Sortir la tarte du four et attendre 5 min avant d'ôter le cercle. Napper au pinceau de jus du bocal réduit pour faire briller.