Gratin de fanes de betteraves aux œufs

Avec les fanes de quatre à six belles betteraves, selon la quantité désirée, on obtient un gratin copieux et gourmand.

Ingrédients

Fanes de betteraves

50 g de parmesan

1 belle gousse d d'ail

1 noisette de beurre

Sauce Béchamel

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

Sel, poivre, muscade

Séparer le vert des côtes, blanchir ces dernières une dizaine de min à l'eau bouillante salée. Ajouter ensuite le vert et poursuivre la cuisson encore 5 min. Bien égoutter les fanes, les couper en morceaux de 5 cm environ et les ranger dans un plat à gratin beurré. 

Préparer la sauce Béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade. 

Assaisonner les fanes d'ail écrasé, ajouter les œufs, 

recouvrir de sauce Béchamel puis du parmesan fraîchement râpé.

Enfourner 30 min à 180°.

Servir éventuellement avec une salade de betteraves cuites,

Enrichie de noix, de basilic ou de ciboulette ...