Une alternative de saison aux poires au vin. Je conseille d'ôter le cœur particulièrement dur des fruits. Si cette opération semble délicate, couper les coings épluchés en deux et retirer le coeur avec la pointe d'un économe.
Ingrédients
7 petits coings bien mûrs
100 g de sucre vanillé
60 cl de vin blanc
15 capsules de cardamome
1 bâton de cannelle
1 anis étoilée
Quelques grains de coriandre
Ecraser légèrement au rouleau, les capsules de cardamome pour libérer les graines. Verser le vin dans une casserole assez étroite pour que tous les fruits soient suffisamment immergés, sachant qu'ils vont rendre du jus en cuisant. Ajouter le sucre vanillé, la cardamome, (graines et capsules comprises), la cannelle, la coriandre et l'anis étoilé. Porter à ébullition puis baisser le feu. Eplucher les coings, ôter le cœur. Plonger les coings dans le vin épicé. Laisser frémir 45 min puis laisser refroidir les fruits dans la casserole munie d'un couvercle. On peut ôter les coings et laisser réduire le sirop à feu vif une dizaine de minutes pour qu'il se concentre.
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