Pain aux graines de sésame et de nigelle

Des pains plats orientaux tout tendres pour accompagner les mezzes divers et variés. 

Pour 4 pains 

Poolish :

100 g de farine

100 g d’eau tiède

5 g de levure boulangère

Pâte

500 g de farine

150 g d'eau

1 yaourt brassé

10 g de sel

30 g d’huile d’olive

1 cs d'origan sec

1 cs de romarin sec

Poivre

Dorure

Huile d'olive 

Graines de sésame blond

Graines de nigelle

Préparer le poolish en diluant la levure sèche dans l’eau, ajouter la farine et mélanger le tout. Couvrir et laisser buller 20 min. Incorporer ensuite le yaourt, l’huile, la farine, le sel, l'assaisonnement et l’eau tiède petit à petit. Pétrir 10 min. Couvrir de nouveau et laisser pousser une bonne heure. Rompre la pâte et la diviser en 4 sur le plan de travail légèrement fariné. 

Former 4 ovales aplatis que l'on répartit sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec les doigts huilés, marquer le pourtour ainsi qu'un quadrillage en n'ayant pas peur de percer avec les ongles, en gonflant, la pâte se referme. Laisser de nouveau lever 1 heure, badigeonner d'huile, saupoudrer de graines et enfourner pour 30 min à 220°.