Gratin de crevettes aux champignons

Bien conserver les carapaces des crevettes pour préparer le fumet nécessaire à la sauce. Cher & Tendre a nommé ce plat : "Cassolette". Désolée mais cela désigne un petit contenant et même si le contenu est identique, ma dernière acquisition en émail ne peut être réduite à une cassolette ! 😉

Ingrédients

500 g de crevettes décortiquées

500 g de champignons frais

1 trait d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Sauce financière

2 échalotes

25 cl de fumet de crevettes

100 g de crème épaisse

30 g de concentré de tomate

20 g de farine

20 g de beurre

Finitions

50 g de chapelure maison

50 g de parmesan

Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Dans un plat à gratin légèrement beurré, répartir les champignons et les crevettes. 

Préparer la sauce  en faisant revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter le concentré et la farine comme pour une Béchamel, en remplaçant le lait par le fumet de crevettes et en l'enrichissant de crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. 

Napper de sauce, les crevettes aux champignons, saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan fraîchement râpé. Enfourner pour 20 min au four préchauffé à 180°.